Boulettes de Königsberg

Name: Boulettes de Königsberg
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Viande
Ingredients: 50 g de pain blanc; 0.5 dl de lait; 1 oignon; 1 botte de ciboulette; 1 c.s. de beurre; 6 filets d’anchois; 600 g de viande hachée (bœuf et porc); 1 œuf; 1 c.c. de sel; 0.5 c.c. de paprika; un peu de poivre; 2 l de bouillon de bœuf; 2 c.s. de beurre; 3 c.s. de farine; 0.5 citron; 2 c.s. de câpres; 1 pincée de sel; 2 jaunes d’œufs frais; 1 dl de crème

Le classique du dimanche de l'ancienne Prusse-Orientale: les boulettes de viande aux anchois dans une sauce aux câpres.

Mise en place et préparation: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 616 kcal

Ingrédients

de pain blanc: NaN g
de lait: NaN dl
oignon: NaN
de ciboulette: NaN botte
de beurre: NaN c.s.

filets d’anchois: NaN
de viande hachée (bœuf et porc): NaN g
œuf: NaN
de sel: NaN c.c.
de paprika: NaN c.c.
de poivre: un peu

de bouillon de bœuf: NaN l

de beurre: NaN c.s.
de farine: NaN c.s.

citron: NaN
de câpres: NaN c.s.
de sel: NaN pincée
jaunes d’œufs frais: NaN
de crème: NaN dl

Et voici comment cela se fait

de pain blanc
NaN g
de lait
NaN dl
oignon
NaN
de ciboulette
NaN botte
de beurre
NaN c.s.
Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et les assiettes. Couper grossièrement le pain, le mettre dans un grand bol, verser le lait, mélanger. Peler l'oignon et le hacher finement, ciseler la ciboulette. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter l'oignon et la ciboulette, faire revenir env. 2 min, incorporer au pain trempé, laisser tiédir un peu.
filets d’anchois
NaN
de viande hachée (bœuf et porc)
NaN g
œuf
NaN
de sel
NaN c.c.
de paprika
NaN c.c.
de poivre
un peu
Couper finement les filets d'anchois, les ajouter avec la viande hachée et l'œuf, assaisonner, mélanger. Malaxer à la main jusqu’à consistance homogène. Façonner 8 boules avec les mains mouillées.
de bouillon de bœuf
NaN l
Porter le bouillon à ébullition, ajouter les boulettes de viande, laisser pocher juste en dessous du point d'ébullition env. 20 min, garder en attente au chaud. Filtrer 5 dl de bouillon, réserver.
de beurre
NaN c.s.
de farine
NaN c.s.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, faire un roux blanc en remuant au fouet, sans laisser prendre couleur. Éloigner la casserole du feu. Verser le bouillon réservé en une fois, porter à ébullition en remuant, baisser le feu, laisser bouillonner env. 10 min sur feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la béchamel soit veloutée.
citron
NaN
de câpres
NaN c.s.
de sel
NaN pincée
jaunes d’œufs frais
NaN
de crème
NaN dl
Presser le citron, incorporer le jus à la sauce avec les câpres en remuant, saler. Bien mélanger les jaunes d’œufs et la crème. Éloigner la casserole du feu, incorporer les jaunes d’œufs à la sauce, dresser aussitôt avec les boulettes de viande.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 616 kcal
Énergie: 43 g
Énergie: 16 g
Protéine: 40 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.