Biberli

Mélanger farine, sucre et condiment pour pain d’épice dans un grand bol. Ajouter un peu de zeste d’orange râpé. Dissoudre le carbonate d’ammonium dans le lait, l’ajouter avec le miel, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser reposer env. 12 h à couvert au réfrigérateur.

Diviser le massepain en deux portions, façonner chacune en un rouleau d’env. 25 cm de long.

Préchauffer le four à 200°C. Pétrir à nouveau la pâte, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser en un rectangle d’env. 25 × 20 cm. Humecter un peu la pâte, la partager dans la longueur. Déposer un rouleau de massepain sur chaque moitié de pâte. Replier la pâte sur le massepain en serrant bien, façonner des rouleaux. Couper en morceaux d’env. 3 cm de large, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Badigeonner avec un peu de crème à café.

Cuisson: env. 8 min au milieu du four. Retirer, badigeonner les biberli encore chauds avec un peu de crème à café, laisser refroidir sur une grille.