Fraisier

Préchauffer le four à 180°C. Travailler en mousse env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, jaunes d’œufs et eau dans un grand bol. Ajouter la moitié du zeste de citron râpé, mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Verser la farine sur l’appareil en alternant avec la neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule préparé.

Cuisson: env. 30 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, démouler en retournant le biscuit sur une grille, retirer le fond et le papier cuisson, laisser refroidir. Couper une fois le biscuit refroidi dans l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau à pain ou d’un fil, déposer le fond sur un plat à tarte.

Couper les fraises en tranches, les mélanger délicatement avec le sucre, en déposer la moitié sur le fond en biscuit. Fouetter la crème en chantilly avec le sucre et le sucre vanillé, en répartir la moitié sur les fraises. Poser dessus le couvercle en biscuit, décorer avec le reste de la chantilly et des fraises.