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Betty Bossi
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Bombe chocolat-Baileys

Évaluation: 3 sur 5 étoiles – Nombre d’évaluations: 4

Un gâteau au Bailey’s pour surprendre vos convives le soir de Noël ou tard dans la soirée du Nouvel An.

Mise en place et préparation
1 h 10 min
Cuisson au four
25 min
Mise au frais
4 h
Séchage
48 h
Valeurs nutritionnelles par part (1/12)
330 kcal
Bombe chocolat-Baileys

Ingrédients

de fondant roulé blanc
NaN g
de gel colorant alimentaire bleu
un peu
de sucre
NaN g
jaunes d’œufs
NaN
d’ eau, très chaude
NaN c.s.
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN g
de farine
NaN g
de cacao en poudre
NaN c.s.
de Baileys
NaN c.s.
de crème entière
NaN dl
de sucre glace
NaN c.s.
de chocolat noir (p.ex. CAILLER Cuisine Noir 64%), haché finement
NaN g
de Baileys
NaN c.s.
de chocolat au lait (p.ex. CAILLER Cuisine Lait), haché finement
NaN g
de crème entière
NaN c.s.
de gélatine, ramollie env. 5 min dans de l’eau froide, égouttée
NaN feuille
d’ eau, bouillante
NaN c.s.
de crème entière
NaN dl
de crème entière
NaN dl
de sucre de raisin ou de sucre glace
NaN c.s.
de gélatine, ramollie env. 5 min dans de l’eau froide, égouttée
NaN feuille
de chocolat noir chocolat noir
NaN g

Et voici comment cela se fait

  1. de fondant roulé blanc
    NaN g
    de gel colorant alimentaire bleu
    un peu

    Colorer le fondant roulé en bleu clair, abaisser à env. 2 mm d’épaisseur sur un peu de sucre glace, découper des flocons de neige, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, laisser sécher env. 2 jours.

  2. de sucre
    NaN g
    jaunes d’œufs
    NaN
    d’ eau, très chaude
    NaN c.s.

    Pâte à biscuit: travailler env. 5 min dans un grand bol sucre, jaunes d’œufs et eau avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse soit mousseuse.

  3. blancs d’œufs
    NaN
    de sel
    NaN pincée
    de sucre
    NaN g
    de farine
    NaN g
    de cacao en poudre
    NaN c.s.

    Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Mélanger la farine et le cacao en poudre, étaler sur la masse en alternant avec la neige, incorporer en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule préparé.

  4. Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier cuisson, laisser refroidir. Partager le biscuit 2 fois dans l’épaisseur.

  5. de Baileys
    NaN c.s.

    Poser un cercle à pâtisserie sur un plat à tarte, déposer à l’intérieur le fond du biscuit, arroser avec 1 c.s. de Baileys.

  6. de crème entière
    NaN dl
    de sucre glace
    NaN c.s.
    de chocolat noir (p.ex. CAILLER Cuisine Noir 64%), haché finement
    NaN g
    de Baileys
    NaN c.s.

    Porter la crème à ébullition avec le sucre glace, éloigner la casserole du feu, ajouter le chocolat, faire fondre. Incorporer 2 c. à soupe de Baileys, répartir la masse sur le fond du biscuit. Couvrir avec le biscuit intermédiaire, arroser avec 1 c. à soupe de Baileys, arroser le couvercle en biscuit avec le reste de Baileys.

  7. de chocolat au lait (p.ex. CAILLER Cuisine Lait), haché finement
    NaN g
    de crème entière
    NaN c.s.
    de gélatine, ramollie env. 5 min dans de l’eau froide, égouttée
    NaN feuille
    d’ eau, bouillante
    NaN c.s.
    de crème entière
    NaN dl

    Mettre le chocolat et la crème dans un bol à parois minces, placer au-dessus d’un bain-marie frémissant, sans lui faire toucher l’eau. Eloigner la casserole du feu, faire fondre le chocolat. Dissoudre la gélatine dans l’eau très chaude, filtrer et ajouter aussitôt au chocolat, bien remuer, laisser tiédir un peu. Fouetter la crème en chantilly, incorporer en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc, répartir la masse sur le biscuit, poser le couvercle, réserver env. 4 h à couvert au frais. A l’aide d’un couteau, décoller délicatement la tourte du cercle à pâtisserie.

  8. de crème entière
    NaN dl
    de sucre de raisin ou de sucre glace
    NaN c.s.
    de gélatine, ramollie env. 5 min dans de l’eau froide, égouttée
    NaN feuille
    de chocolat noir chocolat noir
    NaN g

    Porter la crème à ébullition avec le sucre de raisin, baisser le feu, laisser bouillonner env. 1 minute. Eloigner la casserole du feu, ajouter la gélatine, bien remuer. Ajouter le chocolat, faire fondre, lisser, laisser tiédir un peu. Napper la tourte de glaçage. Au moment de servir, décorer la tourte avec les flocons de neige.

Indications

, ,Le sucre de raisin en poudre est vendu dans les grands supermarchés Coop.

, ,Le sucre de raisin et la gélatine donnent au glaçage chocolat un beau brillant durable.

, ,Le gel colorant alimentaire est vendu dans les bons magasins d’articles de ménage et sur internet.

Moule:, ,Pour un moule à charnière Ø env. 18 cm, fond chemisé de papier cuisson

Remarque:, ,les flocons de neige peuvent aussi être découpés et déposés sur la tourte au moment de servir. Mais comme ils ramollissent, ils peuvent seulement être posés dessus.

Bon à savoir:, ,A défaut d’un cercle à pâtisserie, utiliser le cercle d’un moule à charnière, légèrement huilé et tapissé de film alimentaire.

, ,Le Baileys est une liqueur irlandaise à base de whisky et de crème.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/12)

Graisse

330 kcal

Énergie

20 g

Énergie

30 g

Protéine

5 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

Bon appétit