Petits choux au raisin

Préchauffer le four à 180°C. Pâte à choux: porter le lait et l’eau à ébullition avec beurre, sel et sucre, baisser le feu. Ajouter la farine en une fois, remuer env. 1½ min avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’un pâton souple se détache du fond. Éloigner la casserole du feu.

Battre les œufs et les incorporer peu à peu avec les fouets du batteur-mixeur. Remuer jusqu’à obtention d’une pâte molle, mais non coulante.

Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 14 mm), dresser env. 20 petits tas Ø env. 4 cm suffisamment espacés sur une plaque chemisée de papier cuisson en relevant sur chacun une petite pointe.

Cuisson: env. 30 min au milieu du four, sans jamais ouvrir la porte! Séchage: env. 15 min dans le four éteint entrouvert. Retirer, laisser refroidir sur une grille. Si les petits choux ne tiennent pas debout tout seuls, égaliser délicatement le dessous avec un couteau cranté.

Bien mélanger dans une casserole jus de raisin, sucre et maïzena, porter à ébullition en remuant, laisser bouillonner env. 1 minute. Verser la crème au raisin dans un bol, filmer au contact, laisser refroidir.

Lisser la crème au raisin. Fouetter la crème entière, incorporer délicatement à la crème au raisin avec une spatule en caoutchouc. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 8 mm). Introduire délicatement la douille par en dessous dans les petits choux et les fourrer de crème.

Mélanger le sucre glace et l’eau, coller les yeux en sucre sur les choux. Poudrer de sucre glace.