Pain de sils farci pour grillades

Comment c'est fait:

• Mélanger farine, sel et levure dans un grand bol. Couper le beurre en morceaux, ajouter avec l’eau, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Façonner une boule ou un pain allongé (selon la forme de la cocotte). Déposer la pâte dans un panier de fermentation rond ou ovale bien fariné, laisser lever env. 2 h à couvert à température ambiante.
• Glisser la cocotte avec son couvercle dans la moitié inférieure du four. Préchauffer le four à 240°C.
• Délayer le bicarbonate de soude avec l’eau bouillante. Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la badigeonner de saumure, parsemer de sel. Sortir la cocotte du four, déposer la pâte dans la cocotte brûlante, côté badigeonné vers le haut, poser le couvercle.
• Cuisson: env. 25 min au four. Retirer, laisser tiédir un peu, sortir le pain de la cocotte, laisser refroidir sur une grille.
• Peler la gousse d’ail et la presser, ciseler la ciboulette, mélanger avec le fromage frais et le gruyère dans un petit bol. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 5 mm). Entailler le pain tous les 2 cm environ dans la longueur et la largeur, sans le couper complètement. Dresser la farce au fromage dans les entailles, remettre le pain dans la cocotte.
• Finition: env. 5 min au four à découvert. Retirer, laisser tiédir un peu, sortir le pain de la cocotte, servir tiède ou froid.