Gâteau de Noël au chocolat

Name: Gâteau de Noël au chocolat
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 265 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Pour les invités, Fête, Noël, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 80 g de beurre , mou; 100 g de sucre; 3 jaunes d’œufs; 60 g de farine; 1 c.c. de poudre à lever; 50 g d’ amandes mondées moulues; 50 g de chocolat en poudre; 3 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 100 g de chocolat noir; 2 feuilles de gélatine; 2 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; 1 c.s. de sucre; 2.5 dl de crème entière; 2 jaunes d’œufs frais; 1 c.s. de sucre; 2 c.s. d’ eau , bouillante; 4 brins de romarin; 20 g de sucre glace; 20 g de chocolat en poudre; 20 g de massepain à modeler rouge

Retrouvez la magie des fêtes avec ce splendide gâteau de Noël. Sa base de biscuit tout en finesse, sa mousse au chocolat onctueuse et sa touche finale créative en font le point d’orgue du réveillon. Les brins de romarin poudrés de sucre glace se prêtent à de multiples décorations.

Mise au frais: 3 h
Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 25 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/12): 315 kcal

Ingrédients

de beurre, mou: NaN g
de sucre: NaN g
jaunes d’œufs: NaN

de farine: NaN g
de poudre à lever: NaN c.c.
d’ amandes mondées moulues: NaN g
de chocolat en poudre: NaN g

blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée

de chocolat noir: NaN g

de gélatine: NaN feuilles
blancs d’œufs frais: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN c.s.
de crème entière: NaN dl
jaunes d’œufs frais: NaN
de sucre: NaN c.s.
d’ eau, bouillante: NaN c.s.

de romarin: NaN brins
de sucre glace: NaN g
de chocolat en poudre: NaN g
de massepain à modeler rouge: NaN g

Et voici comment cela se fait

de beurre, mou
NaN g
de sucre
NaN g
jaunes d’œufs
NaN
Préchauffer le four à 180°C. Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs, travailler en mousse env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
de farine
NaN g
de poudre à lever
NaN c.c.
d’ amandes mondées moulues
NaN g
de chocolat en poudre
NaN g
Mélanger farine, poudre à lever, amandes et chocolat en poudre, incorporer à l’appareil.
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, incorporer délicatement à l’appareil avec une spatule en caoutchouc. Remplir le moule préparé.
Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, démouler le biscuit en le retournant sur une grille, retirer le papier cuisson, laisser refroidir. Couper le biscuit 1 fois dans l’épaisseur. Nettoyer le cercle du moule, huiler légèrement et chemiser de film alimentaire, poser sur un plat à tarte. Déposer le fond en biscuit à l’intérieur.
de chocolat noir
NaN g
Hacher finement le chocolat, mettre dans un bol à parois minces, l’installer au-dessus d’un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l’eau. Faire fondre le chocolat, lisser, laisser tiédir env. 10 minutes.
de gélatine
NaN feuilles
blancs d’œufs frais
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN c.s.
de crème entière
NaN dl
jaunes d’œufs frais
NaN
de sucre
NaN c.s.
d’ eau, bouillante
NaN c.s.
Faire ramollir la gélatine env. 5 min dans de l’eau froide. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre, fouetter encore un instant. Fouetter la crème en chantilly. Travailler les jaunes d’œufs et le sucre dans un grand bol avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Essorer la gélatine, la dissoudre dans l’eau très chaude, incorporer à l’appareil aux jaunes d’œufs à travers une passoire.
Ajouter le chocolat fondu et 3 c.s. de chantilly, incorporer au fouet. Incorporer délicatement le reste de la chantilly et les blancs en neige. Répartir ⅔ de la masse sur le fond en biscuit, poser le couvercle, laisser prendre env. 1 h à couvert au réfrigérateur. Ôter le cercle, recouvrir entièrement le gâteau avec le reste de la masse, laisser prendre env. 2 h à couvert au réfrigérateur.
de romarin
NaN brins
de sucre glace
NaN g
de chocolat en poudre
NaN g
de massepain à modeler rouge
NaN g
Poudrer le romarin de sucre glace, façonner des petites boules de massepain. Poudrer le gâteau de chocolat en poudre, décorer de romarin et de massepain.

Indications

Moule:, ,Pour un moule à charnière Ø env. 18 cm, fond chemisé de papier cuisson, bord graissé

Préparation à l’avance:, ,cuire le biscuit au chocolat env. 1 jour avant, le garder bien enveloppé dans du film alimentaire. Le biscuit peut aussi très bien se congeler. Conservation: env. 1 mois. Le décongeler enveloppé dans son film alimentaire sur une grille, puis le fourrer.

Suggestion:, ,bien meilleur tout frais.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/12)

Graisse: 315 kcal
Énergie: 21 g
Énergie: 25 g
Protéine: 6 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.