Steaks de porc, sauce au genièvre

Name: Steaks de porc, sauce au genièvre
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Poisson
Ingredients: 4 steaks de porc (filet, d’env. 170 g), entailler le gras; 1 c.s. de porto rouge; beurre à rôtir; 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin; 2 échalotes , finement hachées; 1 c.s. de baies de genièvre , finement pilées; 1 c.c. de beurre ou de margarine; 3 c.s. de porto rouge; 3 c.s. de jus d’orange; 1.5 dl de fond de veau du commerce ou de bouillon de viande sans graisse; 1.5 c.c. de maïzena express , brune; 30 g de beurre ou de margarine , froids, en morceaux; sel, poivre , selon goût

Rapides et spéciaux: des steaks de porc avec une sauce onctueuse au beurre, au porto et aux baies de genièvre.

Mise en place et préparation: 25 min
Macération: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 277 kcal

Ingrédients

steaks de porc (filet, d’env. 170 g), entailler le gras: NaN
de porto rouge: NaN c.s.

beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

échalotes, finement hachées: NaN
de baies de genièvre, finement pilées: NaN c.s.
de beurre ou de margarine: NaN c.c.
de porto rouge: NaN c.s.
de jus d’orange: NaN c.s.

de fond de veau du commerce ou de bouillon de viande sans graisse: NaN dl

de maïzena express, brune: NaN c.c.

de beurre ou de margarine, froids, en morceaux: NaN g

sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

steaks de porc (filet, d’env. 170 g), entailler le gras
NaN
de porto rouge
NaN c.s.
Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Sortir la viande env. 30 min avant du réfrigérateur, arroser avec le porto, laisser macérer à couvert.
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

Éponger la viande avec du papier absorbant, saisir dans le beurre bien chaud env. 1 min sur chaque face,attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Réduire la chaleur, poursuivre la cuisson sur feu moyen env. 3 min sur chaque face, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud. Dégraisser le fond de la poêle avec du papier absorbant.
échalotes, finement hachées
NaN
de baies de genièvre, finement pilées
NaN c.s.
de beurre ou de margarine
NaN c.c.
de porto rouge
NaN c.s.
de jus d’orange
NaN c.s.
Dans la même poêle, faire revenir échalotes et genièvre dans le beurre chaud ou la margarine,mouiller avec le porto et le jus d’orange, réduire de moitié.
de fond de veau du commerce ou de bouillon de viande sans graisse
NaN dl
Ajouter le fond, porter à ébullition.
de maïzena express, brune
NaN c.c.
Ajouter la maïzena en remuant au fouet, réduire la chaleur, laisser réduire la sauce de moitié, filtrer.
de beurre ou de margarine, froids, en morceaux
NaN g
Remettre dans la poêle, porter à ébullition, réduire la chaleur, éloigner la poêle du feu.
sel, poivre, selon goût

Incorporer au fouet le beurre ou la margarine par portions, tout en remettant de temps en temps la poêle sur la plaque: la sauce doit chauffer doucement et ne pas bouillir. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse, saler, poivrer, dresser les steaks sur les assiettes chaudes, présenter sans attendre avec la sauce.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 277 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 3 g
Protéine: 38 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.