Soupe parmentier aux moules

Name: Soupe parmentier aux moules
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Poisson
Ingredients: 1 jaune d’œuf frais frais; 0.5 c.c. de moutarde forte (p. ex. Dijon); 2 gousses d’ail , pressées; 1.5 dl d' huile d’olive non pressée à froid; 0.25 c.c. de sel; 0.5 c.c. de paprika; 1 petit piment rouge /peperoncino , épépiné, finement haché; 1 kg de moules fraîches; 1 c.s. d' huile d’olive; 1 oignon , finement haché; 1 gousse d’ail , pressée; 2 dl de vin blanc; 2 dl de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes; 1 c.s. d' huile d’olive; 300 g de petits pois fins surgelés, en réserver 100 g; 700 g de pommes de terre à chair farineuse , en petits dés; 8 dl de bouillon de légumes; sel, poivre , selon goût

Un peu de brise marine dans votre assiette? Des moules fraîches font de cette soupe de pommes de terre un vrai délice.

Mise en place et préparation: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 761 kcal

sans lactose

Ingrédients

jaune d’œuf frais frais: NaN
de moutarde forte (p. ex. Dijon): NaN c.c.
gousses d’ail, pressées: NaN

d' huile d’olive non pressée à froid: NaN dl
de sel: NaN c.c.
de paprika: NaN c.c.
petit piment rouge /peperoncino , épépiné, finement haché: NaN

de moules fraîches: NaN kg
d' huile d’olive: NaN c.s.
oignon, finement haché: NaN
gousse d’ail, pressée: NaN
de vin blanc: NaN dl
de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes: NaN dl

d' huile d’olive: NaN c.s.
de petits pois fins surgelés, en réserver 100 g: NaN g
de pommes de terre à chair farineuse , en petits dés: NaN g

de bouillon de légumes: NaN dl

sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

jaune d’œuf frais frais
NaN
de moutarde forte (p. ex. Dijon)
NaN c.c.
gousses d’ail, pressées
NaN
Mélanger dans un bol le jaune d’oeuf, la moutarde et l’ail.
d' huile d’olive non pressée à froid
NaN dl
de sel
NaN c.c.
de paprika
NaN c.c.
petit piment rouge /peperoncino , épépiné, finement haché
NaN
Ajouter l’huile goutte à goutte en remuant au fouet jusqu’à épaississement. Puis incorporer le reste peu à peu.Assaisonner la rouille.
de moules fraîches
NaN kg
d' huile d’olive
NaN c.s.
oignon, finement haché
NaN
gousse d’ail, pressée
NaN
de vin blanc
NaN dl
de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes
NaN dl
Brosser soigneusement les moules sous l’eau courante, les ébarber et jeter celles qui sont ouvertes. Chauffer l’huile dans un grand faitout. Faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter le liquide, porter à ébullition, baisser la chaleur.Ajouter les moules, les faire ouvrir doucement env. 5 minutes à couvert. Jeter celles qui ne se sont pas ouvertes. Réserver éventuellement quelques moules à couvert au frais pour le décor, décoquiller les autres, réserver à couvert au frais. Réserver l’eau de cuisson.
d' huile d’olive
NaN c.s.
de petits pois fins surgelés, en réserver 100 g
NaN g
de pommes de terre à chair farineuse , en petits dés
NaN g
Chauffer l’huile. Faire revenir les petits pois, ajouter les pommes de terre, mijoter env. 5 minutes.
de bouillon de légumes
NaN dl
Ajouter l’eau de cuisson réservée et le bouillon de légumes, porter à ébullition. Baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 30 min à couvert. Mixer la soupe.
sel, poivre, selon goût

Incorporer les petits pois et les moules réservées à la soupe, rectifier l’assaisonnement, chauffer un court instant. Décorer éventuellement avec les moules, présenter avec la rouille.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 761 kcal
Énergie: 49 g
Énergie: 48 g
Protéine: 65 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.