Pfirsich-Charlotte

Dans un bol, travailler env. 5 min avec les fouets du batteur électrique le sucre, les jaunes d’oeufs et l’eau, jusqu’à ce que la masse blanchisse.

Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige brille, ajouter le reste du sucre, fouetter un court instant. Répartir la farine par couches sur la masse en alternant avec la neige, incorporer en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Etaler la pâte en rectangle (env. 30x40cm) sur env. 5mm d’épaisseur sur le dos d’une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson: env. 4 min au milieu du four préchauffé à 240 °C. Retirer, retourner le biscuit avec le papier sur une nouvelle feuille, passer un linge mouillé sur le dessus, décoller délicatement le papier. Couvrir aussitôt avec la plaque retournée, laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole, couvrir et porter à ébullition, laisser bouillonner env.10 minutes. Mixer les pêches avec le liquide de cuisson, passer au tamis (soit env. 6dl de purée). En remettre 2 dl dans la casserole, réduire à 1 1/2 dl, réserver pour garnir le biscuit. Laisser refroidir le tout.

Mélanger au fouet le lait avec la demi-gousse et les graines de vanille, ainsi que les oeufs et le sucre, amener au seuil de l’ébullition sans cesser de remuer. Dès que la crème épaissit, éloigner la casserole du feu, continuer à remuer env. 2 minutes.

Incorporer la gélatine dans la masse très chaude. Passez au tamis dans un bol, incorporer 2dl de la purée de pêches. Laisser tiédir, mettre au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre, lisser. Incorporer la crème fouettée.