Poulpe sauce au miso

Name: Poulpe sauce au miso
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Fruits, Poisson
Ingredients: 6 tentacules de poulpe (d’env.150g); 2 c.s. de gros sel; 1.5 l d’ eau ,bouillante; 2 dl de vinaigre de vin blanc; 2 feuilles de laurier; 1 oignon avec la peau , coupé en deux; 1 dl de saké (vin de riz); 2 c.s. de mirin (voir «Remarques» ); 1 c.s. de sauce d’huîtres; 2 c.s. de pâte de miso blanc (voir «Remarques»); 1 nashi ou poire; 1 piment rouge ,épépiné, haché; sel ,selon goût

Simplement japonais: une recette à base de seiche qui peut être préparée en partie la veille.

Mise en place et préparation: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 281 kcal

sans lactose

Ingrédients

tentacules de poulpe (d’env.150g): NaN
de gros sel: NaN c.s.

d’ eau,bouillante: NaN l
de vinaigre de vin blanc: NaN dl
feuilles de laurier: NaN
oignon avec la peau, coupé en deux: NaN

de saké (vin de riz): NaN dl
de mirin (voir «Remarques» ): NaN c.s.
de sauce d’huîtres: NaN c.s.
de pâte de miso blanc (voir «Remarques»): NaN c.s.

nashi ou poire: NaN
piment rouge ,épépiné, haché: NaN
sel,selon goût

Et voici comment cela se fait

tentacules de poulpe (d’env.150g)
NaN
de gros sel
NaN c.s.
Frotter les tentacules avec le sel, bien rincer sous l’eau courante.
d’ eau,bouillante
NaN l
de vinaigre de vin blanc
NaN dl
feuilles de laurier
NaN
oignon avec la peau, coupé en deux
NaN
Porter à ébullition tous les ingrédients du court-bouillon jusqu’à l’oignon compris. Ajouter les tentacules, laisser bouillonner env. 1h sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer du courtbouillon, laisser refroidir. Frotter légèrement la peau avec du papier cuisson, réserver les tentacules.
de saké (vin de riz)
NaN dl
de mirin (voir «Remarques» )
NaN c.s.
de sauce d’huîtres
NaN c.s.
de pâte de miso blanc (voir «Remarques»)
NaN c.s.
Mélanger dans une casserole tous les ingrédients de la sauce jusqu’à la pâte de miso comprise, porter à ébullition, baisser le feu, laisser bouillonner env. 10 minutes.
nashi ou poire
NaN
piment rouge ,épépiné, haché
NaN
sel,selon goût

Oter le coeur de la poire, la couper en quatre et en tranches fines. Découper les tentacules en tranches fines, mélanger avec la sauce, les tranches de poire et le piment, rectifier l’assaisonnement en sel.

Indications

Suggestion:, ,les tentacules de poulpe peuvent être cuits un jour à l’avance, retirer du court-bouillon, garder à couvert au réfrigérateur.

Remarques:, ,Le mirin est un vin de riz. Il est légèrement doux et a une consistance de sirop. Vendu dans les supermarchés Coop ou dans les épiceries asiatiques. Le miso est une pâte aromatique salée à base de haricots soja fermentés. Vendus dans les épiceries asiatiques.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 281 kcal
Énergie: 5 g
Énergie: 19 g
Protéine: 36 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.