Rouleaux de poisson et sauce yuzu

Name: Rouleaux de poisson et sauce yuzu
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Fruits, Poisson
Ingredients: 50 g de sel marin fin; 10 grains de poivre noir , écrasés; 0.5 c.s. de jus de yuzu (voir à droite); 1 c.s. de beurre; 1 échalote , hachée finement; 2 dl de fumet de poisson (Fine Food); 4 c.s. de jus de yuzu (voir à droite); 4 filets d’omble chevalier ou de truite saumonée sans la peau (d’env. 50 g); 50 g de beurre , froid, en morceaux

En ligne de mire: le yuzu, un agrume japonais à l’arôme intense et frais, fort comme le citron et doux comme une mandarine.

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 182 kcal

Ingrédients

de sel marin fin: NaN g
grains de poivre noir, écrasés: NaN
de jus de yuzu (voir à droite): NaN c.s.

de beurre: NaN c.s.
échalote, hachée finement: NaN
de fumet de poisson (Fine Food): NaN dl
de jus de yuzu (voir à droite): NaN c.s.

filets d’omble chevalier ou de truite saumonée sans la peau (d’env. 50 g): NaN

de beurre, froid, en morceaux: NaN g

Et voici comment cela se fait

de sel marin fin
NaN g
grains de poivre noir, écrasés
NaN
de jus de yuzu (voir à droite)
NaN c.s.
Sel au yuzu: mélanger sel, poivre et jus de yuzu, étaler sur une plaque chemisée de papier cuisson. Séchage: env. 1 h dans la moitié inférieure du four préchauffé à 80° C, remuer de temps en temps. Retirer, laisser refroidir, moudre rapidement dans un hachoir électrique, remplir un bocal, bien fermer.
de beurre
NaN c.s.
échalote, hachée finement
NaN
de fumet de poisson (Fine Food)
NaN dl
de jus de yuzu (voir à droite)
NaN c.s.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote, ajouter le fumet de poisson et le jus de yuzu, porter à ébullition, baisser le feu.
filets d’omble chevalier ou de truite saumonée sans la peau (d’env. 50 g)
NaN
Assaisonner les filets de poisson, côté brillant, avec 0.25 de c.c. de sel au yuzu, enrouler, maintenir avec un cure-dent. Déposer le poisson sur la sauce, laisser cuire env. 5 min à couvert sur feu moyen. Retirer le poisson, réserver à couvert au chaud.
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
Faire réduire le liquide à env. 2 dl, filtrer, remettre la sauce en casserole. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet et en remettant de temps en temps rapidement la casserole sur la plaque pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir.

Indications

Servir avec:, ,riz.

Séchage au four:, ,env. 1 h

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 182 kcal
Énergie: 14 g
Énergie: 4 g
Protéine: 10 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.