Fish & chips de luxe

Name: Fish & chips de luxe
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Poisson
Ingredients: 1 jaune d’œuf frais; 1 c.c. de moutarde; 1 mandarine , rincée à l’eau très chaude, zeste râpé et 1 c. s. de jus; 1 dl d’ huile de colza (non pressée à froid); 0.5 c.c. de jus de citron; 0.5 c.c. de piment d’Espelette (de Fine Food); 0.25 c.c. de sel; 125 g de farine; 1 c.c. de curcuma; 1 c.c. de sel; 1.5 dl de champagne; 2 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 600 g de pommes de terre à chair farineuse , en bâtonnets d’env. 3 mm d’épaisseur; huile de friture; 0.25 c.c. de piment d’Espelette; 0.75 c.c. de sel; 400 g de baudroie du Cap (MSC), en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur; 4 queues de scampis crues , décortiquées en gardant le bout de la queue, fendues dans la longueur, sans le boyau

Avez-vous déjà réalisé des fish & chips vous-même ou les manges-vous toujours à l’extérieur?

Mise en place et préparation: 1 h 30 min
Temps de repos: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 885 kcal

sans lactose

Ingrédients

jaune d’œuf frais: NaN
de moutarde: NaN c.c.
mandarine, rincée à l’eau très chaude, zeste râpé et 1 c. s. de jus: NaN
d’ huile de colza (non pressée à froid): NaN dl
de jus de citron: NaN c.c.
de piment d’Espelette (de Fine Food): NaN c.c.
de sel: NaN c.c.

de farine: NaN g
de curcuma: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de champagne: NaN dl
blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée

de pommes de terre à chair farineuse , en bâtonnets d’env. 3 mm d’épaisseur: NaN g
huile de friture
de piment d’Espelette: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.

de baudroie du Cap (MSC), en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur: NaN g
queues de scampis crues, décortiquées en gardant le bout de la queue, fendues dans la longueur, sans le boyau: NaN

Et voici comment cela se fait

jaune d’œuf frais
NaN
de moutarde
NaN c.c.
mandarine, rincée à l’eau très chaude, zeste râpé et 1 c. s. de jus
NaN
d’ huile de colza (non pressée à froid)
NaN dl
de jus de citron
NaN c.c.
de piment d’Espelette (de Fine Food)
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
Bien mélanger au fouet jaune d’œuf, moutarde et jus de mandarine dans un bol. Verser l’huile d’abord goutte à goutte, puis en filet, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe. Incor porer jus de citron, zeste de mandarine et piment, saler, mettre à couvert au frais.
de farine
NaN g
de curcuma
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de champagne
NaN dl
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
Mélanger dans un grand bol farine, curcuma et sel. Verser peu à peu le champagne en remuant au fouet, lisser la pâte. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante. Au moment de faire cuire, fouetter les blancs en neige avec le sel, incorporer délicatement à la pâte.
de pommes de terre à chair farineuse , en bâtonnets d’env. 3 mm d’épaisseur
NaN g
huile de friture

de piment d’Espelette
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
rincer les bâtonnets de pommes de terre sous l’eau froide, essuyer. Remplir une cocotte d’huile jusqu’à 0.33 de sa hauteur, faire chauffer à env. 145° C. Déposer les bâtonnets par portions à l’aide d’une écumoire, faire frire env. 2 minutes. Retirer, laisser refroidir sur une grille recouverte de papier absorbant. Augmenter la température à env. 180° C. Faire dorer et croustiller les pommes de terre env. 2.5 min par portion. Retirer, mélanger le piment d’Espelette et le sel, assaisonner les pommes allumettes, réserver au chaud.
de baudroie du Cap (MSC), en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur
NaN g
queues de scampis crues, décortiquées en gardant le bout de la queue, fendues dans la longueur, sans le boyau
NaN
Passer le poisson et les queues de scampis par portions dans la pâte, égoutter un peu, faire frire env. 3 min en les retournant de temps en temps. Reti rer, égoutter sur du papier absorbant, réserver au chaud.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 885 kcal
Énergie: 65 g
Énergie: 42 g
Protéine: 28 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.