Médaillons de veau, sauce au pomélo

Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Couper le pomélo aux deux extrémités, puis l’écorce tout autour et lever les filets à vif en faisant passer la lame d’un couteau tranchant entre les membranes. Recueillir le jus, réserver. Faire revenir les filets de pomélo un court instant dans le beurre chaud, retirer, garder en attente à couvert au four préchauffé. Toujours dans la même poêle, saisir les médaillons de veau dans le beurre bien chaud env. 1 min sur chaque face, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud. Réduire la chaleur, éponger la poêle avec du papier absorbant. Mouiller avec le jus de pomélo et le bouillon, déglacer les sucs, réduire un peu, filtrer, reverser dans la poêle. Ajouter le thym, le temps de bien chauffer, rectifier l’assaisonnement, servir avec les filets de pomélo et les médaillons.