Petits choux à l’orange

Name: Petits choux à l’orange
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 125 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits
Ingredients: 2 dl d’ eau; 50 g de beurre; 1 pincée de sel; 2 c.s. de sucre; 1 orange bio , moitié du zeste râpé; 120 g de farine; 2 œufs , battus; 2 oranges; 1 c.s. de liqueur d’orange (p. ex. Cointreau); 1 c.s. de sucre; 300 g de blanc battu; 1 orange bio , moitié du zeste râpé; 3 c.s. de sucre; 3 sachets de soutien-crème; sucre glace pour le décor

Des choux farcis avec une garniture au blanc battu: pour les rendre légers et aériens!

Mise en place et préparation: 45 min
Cuisson au four: 35 min
Macération: 30 min
Séchage: 15 min
Valeurs nutritionnelles par pièce: 95 kcal

Végétarien

Ingrédients

d’ eau: NaN dl
de beurre: NaN g
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN c.s.
orange bio, moitié du zeste râpé: NaN

de farine: NaN g

œufs, battus: NaN

oranges: NaN
de liqueur d’orange (p. ex. Cointreau): NaN c.s.
de sucre: NaN c.s.

de blanc battu: NaN g
orange bio, moitié du zeste râpé: NaN
de sucre: NaN c.s.
de soutien-crème: NaN sachets

sucre glace pour le décor

Et voici comment cela se fait

d’ eau
NaN dl
de beurre
NaN g
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN c.s.
orange bio, moitié du zeste râpé
NaN
Porter l’eau à ébullition avec le beurre, le sel, le sucre et le zeste d’orange, baisser la chaleur.
de farine
NaN g
Ajouter la farine en une fois, remuer env. 1,5 min à l’aide d’une spatule jusqu’à formation d’un pâton souple se détachant du fond. Mettre la pâte dans un bol, laisser tiédir un peu.
œufs, battus
NaN
Incorporer par portions autant d’oeuf que nécessaire: la pâte doit être souple, mais non coulante.
oranges
NaN
de liqueur d’orange (p. ex. Cointreau)
NaN c.s.
de sucre
NaN c.s.
Peler les oranges à vif. Couper en huit quartiers puis en tranches d’env. 5mm d’épaisseur. Mélanger avec le jus recueilli, la liqueur et le sucre, laisser macérer env. 30 minutes.
de blanc battu
NaN g
orange bio, moitié du zeste râpé
NaN
de sucre
NaN c.s.
de soutien-crème
NaN sachets
Fouetter en neige ferme au batteur électrique le blanc battu avec le zeste d’orange, le sucre et le soutien-crème.
sucre glace pour le décor

Indications

Cuisson/Séchage:, ,env. 35 min au milieu du four préchauffé à 180 °C, sans jamais ouvrir le four! Puis laisser sécher env. 15 min dans le four éteint, porte entrouverte, retirer, laisser refroidir sur une grille, couper en deux dans l’épaisseur.

Présentation:, ,répartir la garniture sur les fonds des petits choux, replacer les couvercles. Disposer les choux sur des assiettes, dresser la salade d’oranges à côté. Poudrer de sucre glace, servir aussitôt.

Façonnage:, ,remplir une poche à douille lisse (Ø env. 14 mm), dresser les 16 petits tas suffisamment espacés sur une plaque chemisée de papier cuisson: pour chaque petit chou dresser d’un seul mouvement un U étroit d’env. 7 cm et toujours d’un seul mouvement, une bande de pâte par-dessus.

Remarque:, ,pour qu’elle ne prenne pas un goût amer, préparer la crème juste au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 95 kcal
Énergie: 3 g
Énergie: 12 g
Protéine: 4 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.