Charlotte royale

Name: Charlotte royale
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 349 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 90 g de sucre; 3 jaunes d’œufs; 2 c.s. d’ eau , bouillante; 1 citron bio , zeste râpé et 1 CS de jus; 3 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 1 c.s. de sucre; 70 g de farine; 1 c.s. de sucre; 3 c.s. de confiture de framboises; 4 dl de lait; 150 g de sucre; 5 jaunes d’œufs frais; 1 pincée de sel; 5 feuilles de gélatine , ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées; 3.5 dl de crème entière , en chantilly

Une charlotte royale classique avec une crème bavaroise. Cela vous tente?

Mise en place et préparation: 45 min
Cuisson au four: 4 min
Mise au frais: 5 h
Valeurs nutritionnelles par part (1/12): 291 kcal

Ingrédients

de sucre: NaN g
jaunes d’œufs: NaN
d’ eau, bouillante: NaN c.s.
citron bio, zeste râpé et 1 CS de jus: NaN

blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN c.s.

de farine: NaN g

de sucre: NaN c.s.
de confiture de framboises: NaN c.s.

de lait: NaN dl
de sucre: NaN g
jaunes d’œufs frais: NaN
de sel: NaN pincée

de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées: NaN feuilles

de crème entière, en chantilly: NaN dl

Et voici comment cela se fait

de sucre
NaN g
jaunes d’œufs
NaN
d’ eau, bouillante
NaN c.s.
citron bio, zeste râpé et 1 CS de jus
NaN
Dans un bol, travailler env. 5 min avec les fouets du batteur- mixeur le sucre, les jaunes d’oeufs et l’eau jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer le zeste et le jus de citron.
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN c.s.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre. Continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille.
de farine
NaN g
Répartir la farine par couches en alternant avec les blancs en neige et en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Etaler la pâte en rectangle (env. 26x35cm) sur env. 5mm d’épaisseur, sur le dos d’une plaque recouvert de papier cuisson.
de sucre
NaN c.s.
de confiture de framboises
NaN c.s.
env. 4 min au milieu du four préchauffé à 240°C. Répartir le sucre sur une feuille de papier cuisson. Sortir le biscuit du four, retourner sur le papier cuisson, passer un linge mouillé sur le papier et le décoller délicatement. Couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retournée, laisser refroidir. Badigeonner le biscuit de confiture, enrouler serré. Découper le biscuit roulé en tranches d’env. 5mm d’épaisseur, tapisser le bol préparé (voir «Et voilà!»).
de lait
NaN dl
de sucre
NaN g
jaunes d’œufs frais
NaN
de sel
NaN pincée
Bien mélanger au fouet dans une casserole le lait et tous les ingrédients jusqu’au sel compris. Amener au seuil de l’ébullition sur feu moyen en remuant. Eloigner la casserole du feu.
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
NaN feuilles
Incorporer la gélatine essorée à la crème bouillante, remuer encore env. 2 minutes. Filtrer la crème dans un bol. Poser un film alimentaire directement sur la crème. Réserver au frais env. 2 h jusqu’à ce que le bord commence à prendre.
de crème entière, en chantilly
NaN dl
Lisser la crème. Incorporer la chantilly, verser dans le bol préparé, lisser. Laisser prendre env. 5 h au réfrigérateur. Démouler la charlotte sur un plat à tarte ou sur une assiette.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/12)

Graisse: 291 kcal
Énergie: 16 g
Énergie: 32 g
Protéine: 6 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.