Petits choux mandarine

Name: Petits choux mandarine
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits
Ingredients: 1 dl de lait; 1 dl d' eau; 50 g de beurre; 2 pincées de sel; 2 c.s. de sucre; 100 g de farine; 20 g d' amandes moulues; 1 mandarine non traitée , zeste râpé; 2 ou 3 œufs , battus; 2 dl de crème entière; 1 sachet de soutien-crème; 1 c.s. de sucre; 1 c.s. de grappa; 1 mandarine non traitée , zeste râpé; un peu de sucre glace

Des choux au parfum de mandarine et fourrés avec une crème à la mandarine, irrésistibles!

Mise en place et préparation: 45 min
Cuisson au four: 30 min
Séchage: 15 min
Valeurs nutritionnelles par pièce: 265 kcal

Végétarien

Ingrédients

de lait: NaN dl
d' eau: NaN dl
de beurre: NaN g
de sel: NaN pincées
de sucre: NaN c.s.

de farine: NaN g
d' amandes moulues: NaN g
mandarine non traitée , zeste râpé: NaN

ou 3 œufs, battus: NaN

de crème entière: NaN dl
de soutien-crème: NaN sachet
de sucre: NaN c.s.
de grappa: NaN c.s.
mandarine non traitée , zeste râpé: NaN
de sucre glace: un peu

Et voici comment cela se fait

de lait
NaN dl
d' eau
NaN dl
de beurre
NaN g
de sel
NaN pincées
de sucre
NaN c.s.
Porter le lait à ébullition avec tous les ingrédients jusqu’au sucre compris, baisser le feu.
de farine
NaN g
d' amandes moulues
NaN g
mandarine non traitée , zeste râpé
NaN
Mélanger la farine avec les amandes et le zeste de mandarine, ajouter en une fois, remuer env. 11/2 min avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’un pâton souple se détache du fond. Eloigner la casserole du feu.
ou 3 œufs, battus
NaN
Incorporer les oeufs par portions. La pâte doit être molle, mais non coulante, remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 10 à 14 mm), dresser env. 9 petits tas, Ø env. 6 cm, suffisamment espacés sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuisson/séchage: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 180° C, sans jamais ouvrir le four! Puis laisser sécher env. 15 min dans le four éteint entrouvert. Retirer, laisser refroidir sur une grille, partager dans l’épaisseur.
de crème entière
NaN dl
de soutien-crème
NaN sachet
de sucre
NaN c.s.
de grappa
NaN c.s.
mandarine non traitée , zeste râpé
NaN
de sucre glace
un peu
Fouetter la crème en chantilly avec tous les ingrédients jusqu’au zeste de mandarine compris. Remplir une poche à dresser ou la «pro du garnissage» (voir cidessous) munie d’une douille lisse (Ø 10 à 14 mm). Dresser la crème sur les fonds, poser les couvercles, poudrer de sucre glace.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 265 kcal
Énergie: 15 g
Énergie: 25 g
Protéine: 5 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.