Poisson en pâte

Name: Poisson en pâte
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Poisson
Ingredients: 1 c.s. de beurre; 2 échalotes , hachées finement; 250 g de champignons de Paris, en tranches; 2 c.s. de jus de citron; 20 g de bolets séchés , mis à tremper, égouttés; 1.5 dl de crème; 0.5 c.s. de maïzena; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 500 g de pâte feuilletée; 3 c.s. de persil plat , ciselé; 400 g de filets de féra sans la peau; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 blanc d’œuf , battu; 1 jaune d’œuf; 1 c.s. d’ eau

Bonne pioche: avec cette pièce de choix, vous n’avez pas besoin d’attendre longtemps jusqu’à ce que quelqu’un morde dedans.

Mise en place et préparation: 45 min
Cuisson au four: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 772 kcal

Ingrédients

de beurre: NaN c.s.
échalotes, hachées finement: NaN
de champignons de Paris, en tranches: NaN g
de jus de citron: NaN c.s.
de bolets séchés , mis à tremper, égouttés: NaN g

de crème: NaN dl
de maïzena: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de pâte feuilletée: NaN g

de persil plat , ciselé: NaN c.s.
de filets de féra sans la peau: NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

blanc d’œuf, battu: NaN
jaune d’œuf: NaN
d’ eau: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de beurre
NaN c.s.
échalotes, hachées finement
NaN
de champignons de Paris, en tranches
NaN g
de jus de citron
NaN c.s.
de bolets séchés , mis à tremper, égouttés
NaN g
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes, ajouter les champignons de Paris et le jus de citron, mijoter. Ajouter les bolets, mijoter encore.
de crème
NaN dl
de maïzena
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Mélanger la crème et la maïzena, incorporer aux champignons de Paris en remuant, laisser bouillonner env. 5 min, saler, poivrer, laisser refroidir.
de pâte feuilletée
NaN g
Partager la pâte en deux, abaisser une moitié en rectangle à env. 4 mm d’épaisseur, découper un poisson au moyen d’un patron (largeur env. 18 cm, longueur env. 35 cm), déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Abaisser l’autre moitié de pâte à env. 4 mm d’épaisseur, découper un poisson env. 2 cm plus grand que le fond. Façonner, selon goût, des nageoires dans les chutes de pâte.
de persil plat , ciselé
NaN c.s.
de filets de féra sans la peau
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Parsemer le fond de pâte avec la moitié du persil en laissant tout autour un bord d’env. 2 cm. Retirer les arêtes des filets, saler, poivrer, poser la moitié sur le persil, napper de farce aux champignons, poser le reste du poisson, parsemer avec le reste du persil.
blanc d’œuf, battu
NaN
jaune d’œuf
NaN
d’ eau
NaN c.s.
Badigeonner les bords de pâte au blanc d’oeuf, coller les nageoires. Couvrir délicatement avec le couvercle de pâte, bien presser les bords. Mélanger le jaune d’oeuf et l’eau, dorer le poisson en pâte. Marquer un oeil avec une douille lisse et dessiner des écailles avec des ciseaux (sans transpercer la pâte), réserver env. 1 h au frais. Cuisson: env. 30 min tout en bas du four préchauffé à 200° C.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 772 kcal
Énergie: 47 g
Énergie: 55 g
Protéine: 31 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.