Roulades à l’orange curd

Orange curd: mélanger au fouet le zeste et le jus d’orange avec tous les ingrédients, maïzena comprise. Porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit, éloigner la casserole du feu, remuer encore env. 2 minutes. Passer la crème très chaude dans une passoire, laisser refroidir. Mélanger avec le fromage frais, réserver au frais Glisser la plaque dans la moitié inférieure du four, préchauffer le four à 200° C.

Pâte à biscuit: dans un grand bol, travailler env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, œufs, curcuma et sel jusqu’à ce que la masse soit mousseuse.

Ajouter la farine tamisée, incorporer avec une spatule en caoutchouc. Remplir les moules préparés, étaler avec la corne, poser les moules sur la plaque préchauffée, enfourner aussitôt. Cuisson: env. 5 minutes. Retirer la plaque du four, laisser tiédir un peu, poser les moules sur le plan de travail, couvrir aussitôt avec la plaque retournée, laisser refroidir. Répartir l’orange curd sur les biscuits, couper les biscuits en deux, enrouler serré. Déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Fouetter le blanc d’œuf en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre peu à peu, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige brille. Remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 8 mm), décorer les roulades. Finition: faire gratiner env. 1 min dans la partie supérieure du four préchauffé à 220° C (seulement chaleur voûte ou gril).