Momos (raviolis tibétains)
Ces champions de la street food plaisent à tous. Farcis de viande hachée ou de tofu fumé, avec notre recette pas à pas, vous allez à coup sûr réussir ces momos.
Comment c'est fait:
Mélanger la farine et l’eau, pétrir en pâte souple et lisse, laisser reposer env. 20 min à couvert à température ambiante.
Bien faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Saisir la viande hachée env. 2 min, mettre dans un grand bol, laisser tiédir un peu. Écaler l’œuf et le hacher grossièrement, ajouter. Peler le gingembre et le râper finement, incorporer à la viande hachée avec la sauce soja et le vinaigre balsamique.
Façonner la pâte en un rouleau d’env. 30 cm de long. Découper le rouleau en 16 morceaux égaux. Les abaisser en rondelles (Ø env. 10 cm) sur un peu de farine.
Déposer env. 1 c. s. de farce au centre de chaque rondelle et rabattre par-dessus une moitié de la pâte, appuyer. Pincer les bords de pâte avec le pouce et l’index pour les souder.
Déposer les momos dans les paniers en bambou. Remplir une casserole d’eau sur env. 2 cm de hauteur, porter l’eau à ébullition, baisser le feu. Installer les paniers avec les momos et faire cuire env. 5 min à couvert sur feu moyen. Intervertir l’ordre des paniers, poursuivre la cuisson env. 5 minutes.- Mélanger sauce soja, vinaigre balsamique et miel. Peler le gingembre et le râper, ajouter, servir la sauce avec les momos.
Informations supplémentaires
- Pour deux paniers en bambou Ø env. 22 cm, chemisés de papier cuisson
- Pour 16 pièces
- Suggestion végé: Vous pouvez remplacer la viande hachée par du tofu fumé, haché finement, ou du hachis plant-based (p. ex, The Green Mountain).
- Suggestions: Les momos sont des raviolis tibétains cuits à la vapeur. Traditionnellement, ils sont farcis de viande de yak, mais il existe aussi des variantes végétariennes. Au Tibet, les momos sont un repas de fête que l’on prépare en famille. À défaut de paniers en bambou, utilisez un panier vapeur ordinaire et travaillez par portions. Chemisez le panier de papier cuisson pour empêcher les momos de coller. Ou bien faites cuire les momos à 100° C dans le four à vapeur, sur une plaque perforée chemisée de papier cuisson. Ces momos sont bien meilleurs tout frais.
Notations
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