Poké bowl

Bien mélanger dans un grand bol sauce soja, huile de sésame et miel. Épépiner le piment mi-fort et le tailler en fines lanières, ajouter. Rincer le citron vert sous l’eau très chaude, éponger, ajouter le zeste râpé, presser le jus et le réserver. Couper le saumon en dés d’env. 1½ cm , incorporer à la sauce avec les graines de sésame, laisser macérer env. 30 min à couvert au réfrigérateur.

Rincer le riz dans une passoire sous l’eau courante froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, bien égoutter. Mettre le riz dans une casserole avec l’eau, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 10 min à couvert sur feu doux, puis laisser reposer env. 15 min sur la plaque éteinte sans jamais soulever le couvercle. Bien mélanger le vinaigre de riz avec le sel et le sucre, verser sur le riz, démêler les grains à la fourchette, répartir dans des bols.

Peler les avocats et les couper en tranches avec les concombres. Peler la mangue et la couper en petits dés, dresser le tout sur le riz avec le saumon. Répartir dessus un peu de wakamé, arroser avec le jus de citron vert réservé. Effeuiller la coriandre, parsemer.