Kaiserschmarrn et poires

Comment c'est fait:

• Mélanger dans un grand bol farine, sucre et sel, faire la fontaine. Bien mélanger lait, jaunes d’œufs et cannelle, verser peu à peu dans le puits en remuant au fouet, remuer encore jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer env. 30 min à couvert à température ambiante.
• Couper les poires en quartiers. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les poires et le sucre, laisser caraméliser env. 15 min sur feu moyen. Ajou­ter le jus de citron, mettre les poires dans un grand bol, réserver. Essuyer la poêle.
• Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille, incorporer délicatement à la pâte.
• Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans la poêle. Baisser le feu, verser la pâte, cuire env. 3 min jusqu’à ce que le dessous se détache et soit doré, retourner délicatement. Ajouter un peu de beurre à rôtir, poursuivre la cuisson env. 2 min, effilocher avec une spatule.
• Dresser le Kaiserschmarrn avec les poires, poudrer de sucre glace.