Rôti de porc, sauce à la bière brune

Name: Rôti de porc, sauce à la bière brune
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 220 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 800 g de filet de porc; 1 gousse d’ail , pressée; 1 c.s. de moutarde forte; 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin; beurre à rôtir; 1 oignon , finement haché; 1 c.c. de marjolaine séchée; 3 dl de bière brune; 4 c.c. de maïzena; 2 dl de fond de veau en bocal ou de bouillon de viande, refroidi; 50 g de beurre , froid, en morceaux; 0.25 c.c. de sucre; sel , selon goût; poivre , selon goût

Rôti de porc, sauce à la bière brune - malgré la sauce, va très bien avec un verre de Dôle!

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 3 h
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Ingrédients

de filet de porc: NaN g
gousse d’ail, pressée: NaN
de moutarde forte: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin
beurre à rôtir

oignon, finement haché: NaN
de marjolaine séchée: NaN c.c.
de bière brune: NaN dl
de maïzena: NaN c.c.
de fond de veau en bocal ou de bouillon de viande, refroidi: NaN dl
de beurre, froid, en morceaux: NaN g
de sucre: NaN c.c.
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de filet de porc
NaN g
gousse d’ail, pressée
NaN
de moutarde forte
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

beurre à rôtir

éponger avec du papier absorbant. Mélanger ail, moutarde, sel et poivre, badigeonner le rôti sur toutes les faces. Saisir de toutes parts à feu moyen, env. 10 min dans le beurre à rôtir bien chaud, mettre sur le plat.
oignon, finement haché
NaN
de marjolaine séchée
NaN c.c.
de bière brune
NaN dl
de maïzena
NaN c.c.
de fond de veau en bocal ou de bouillon de viande, refroidi
NaN dl
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
de sucre
NaN c.c.
sel, selon goût

poivre, selon goût

dans une casserole, réduire lentement oignon, marjolaine et bière à 1 dl, filtrer, remettre en casserole, laisser tiédir. Délayer la Maïzena dans le fond de veau ou le bouillon, ajouter au liquide, porter à ébullition en remuant au fouet, cuire doucement env. 2 min, éteindre la plaque. Incorporer le beurre par portions, ajouter le sucre, ne plus cuire la sauce. Remuer jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse, rectifier l’assaisonnement, servir aussitôt avec le rôti.

Indications

Mise en place:, ,préchauffer le four à 80 °C, y glisser plat et assiettes.

Cuisson:, ,env. 3 heures dans le four préchauffé. La température à coeur doit être d’env. 75 °C. Ensuite, le rôti peut patienter 2 heures dans le four à 60 °C.

Suggestion:, ,Les pièces de viande cuites au four à 80°C doivent être sorties du réfrigérateur au moins 1 heure avant d’être saisies à la poêle.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.