Millotto aux asperges

Comment c'est fait:

• Éplucher le tiers inférieur des asperges, les partager dans la longueur. Couper les pointes à env. 4 cm. Détailler le reste en morceaux biseautés d’env. 4 cm. Porter l’eau à ébullition, saler, cuire les asperges à découvert en les tenant croquantes. Retirer, rafraîchir aussitôt sous l’eau froide, égoutter, réserver à couvert. Utiliser l’eau de cuisson pour le millotto.
• Porter à ébullition l’eau de cuisson des asperges avec le cube de bouillon, le beurre. Verser le millet en pluie, couvrir, cuire doucement env. 15 min sur feu doux en remuant de temps en temps. Poivrer, incorporer délicatement les pointes d’asperges réservées avec une fourchette, le temps de bien les chauffer. Dresser le millotto, répartir les noisettes de beurre, parsemer de parmesan.