Cuissots de chevreau

Name: Cuissots de chevreau
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 785 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 4 c.s. d’ huile d’olive; 1 gousse d’ail , pressée; 1 c.c. de paprika; 1 c.c. de feuilles de thym; un peu de poivre du moulin; 2 cuissots de chevreau (d’env. 800 g); 2 c.s. d’ huile; 1.5 c.c. de sel; 2 dl de moscato d’Asti (voir «Suggestion»); 2 dl de fond de veau du commerce ou de bouillon de viande; 0.5 c.c. de feuilles de thym; sel, poivre , selon goût

Parfait pour tous les convives, même ceux qui n’aiment pas le gibier: ces cuissots de chevreau sont succulents avec leur sauce au vin légèrement doux.

Mise en place et préparation: 20 min
Rôtissage au four: 45 min
Macération: 12 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 424 kcal

sans lactose

Ingrédients

d’ huile d’olive: NaN c.s.
gousse d’ail, pressée: NaN
de paprika: NaN c.c.
de feuilles de thym: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu
cuissots de chevreau (d’env. 800 g): NaN

d’ huile: NaN c.s.

de sel: NaN c.c.
de moscato d’Asti (voir «Suggestion»): NaN dl

de fond de veau du commerce ou de bouillon de viande: NaN dl
de feuilles de thym: NaN c.c.
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

d’ huile d’olive
NaN c.s.
gousse d’ail, pressée
NaN
de paprika
NaN c.c.
de feuilles de thym
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
cuissots de chevreau (d’env. 800 g)
NaN
Mélanger tous les ingrédients, y compris le poivre. Badigeonner la viande, laisser mariner env. 12 heures à couvert au réfrigérateur.
d’ huile
NaN c.s.
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant. Préchauffer le four à 240°C. Verser l’huile sur une plaque rectangulaire, bien faire chauffer env. 2 min dans la moitié inférieure du four.
de sel
NaN c.c.
de moscato d’Asti (voir «Suggestion»)
NaN dl
Saler les cuissots, les mettre sur la plaque, saisir env. 5 min sur chaque face. Baisser la chaleur à 200°C, mouiller avec le moscato, continuer la cuisson env. 35 min, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Retirer la viande, laisser reposer env. 10 min à couvert avant de la découper.
de fond de veau du commerce ou de bouillon de viande
NaN dl
de feuilles de thym
NaN c.c.
sel, poivre, selon goût

Filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole. Ajouter le fond, porter à ébullition, réduire à env. 2 dl. Ajouter le thym, rectifier l’assaisonnement.

Indications

Présentation:, ,découper les cuissots en tranches, servir avec la sauce et la polenta.

Suggestion:, ,remplacer le moscato par du riesling-sylvaner.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 424 kcal
Énergie: 28 g
Énergie: 2 g
Protéine: 39 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.