Poisson sur lit de poireaux

Name: Poisson sur lit de poireaux
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Poisson
Ingredients: 1.8 dl de demi-crème à sauce; 4 c.s. de moutarde à l’ancienne ou de moutarde mi-forte; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 800 g de poireaux , partagés dans la longueur, en fines lanières; 0.75 c.c. de sel; 1 dl d’ eau; 8 filets de poisson (p. ex. flet, carrelet, d’env. 75 g); 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre

Sur un lit de poireaux et cuits au four, les filets de flet ou de carrelet obtiennent un excellent goût.

Mise en place et préparation: 15 min
Cuisson à la vapeur: 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 280 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de demi-crème à sauce: NaN dl
de moutarde à l’ancienne ou de moutarde mi-forte: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de poireaux, partagés dans la longueur, en fines lanières: NaN g
de sel: NaN c.c.
d’ eau: NaN dl

filets de poisson (p. ex. flet, carrelet, d’env. 75 g): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

de demi-crème à sauce
NaN dl
de moutarde à l’ancienne ou de moutarde mi-forte
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Mélanger la demi-crème à sauce et la moutarde, saler, poivrer.
de poireaux, partagés dans la longueur, en fines lanières
NaN g
de sel
NaN c.c.
d’ eau
NaN dl
Mettre les poireaux dans le plat graissé, saler, incorporer la moitié de la crème moutardée, ajouter l’eau. Couvrir le plat avec une feuille d’alu. Faire cuire 25 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Baisser la chaleur à 200°C.
filets de poisson (p. ex. flet, carrelet, d’env. 75 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Étaler les filets, côté peau en haut, saler, poivrer, enrouler. Sortir le plat du four, poser les filets sur les poireaux, répartir dessus le reste de crème moutardée. Couvrir à nouveau avec une feuille d’alu et remettre au four pour env. 20 minutes.

Indications

Moule:, ,pour un plat à gratin d’env. 2 litres, graissé

Suggestion cuisson vapeur:, ,faire cuire les poireaux sans eau env. 15 min à 100°C dans le four à vapeur, sur la position «Légumes». Retirer, poser le poisson sur les poireaux, répartir dessus le reste de crème moutardée, remettre pour env. 12 minutes à 85°C, position «Poisson».

Suggestion:, ,ajouter à la cuisson de petites pommes de terre, partagées dans la longueur.

Servir avec:, ,pommes vapeur ou en robe des champs.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 280 kcal
Énergie: 13 g
Énergie: 9 g
Protéine: 31 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.