Faux-filet en polenta à l’ail des ours

Name: Faux-filet en polenta à l’ail des ours
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Viande
Ingredients: 1 faux-filet de veau (env. 700g); huile pour la cuisson; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 8 dl de bouillon de légumes; 200 g de fine semoule de maïs; 10 feuilles d’ ail des ours , finement ciselées; 10 tranches de lard fumé; 100 g de beurre , mou; 10 feuilles d’ ail des ours , finement ciselées; 2 c.s. de persil plat , finement haché; 0.25 c.c. de jus de citron; 0.25 c.c. de sel; poivre , selon goût

Faux-filet en polenta à l’ail des ours - dans une polenta en croûte, une merveille!

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 731 kcal

Ingrédients

faux-filet de veau (env. 700g): NaN
huile pour la cuisson
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

de bouillon de légumes: NaN dl
de fine semoule de maïs: NaN g
feuilles d’ ail des ours, finement ciselées: NaN

de lard fumé: NaN tranches

de beurre, mou: NaN g
feuilles d’ ail des ours, finement ciselées: NaN
de persil plat , finement haché: NaN c.s.
de jus de citron: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

faux-filet de veau (env. 700g)
NaN
huile pour la cuisson

de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Sortir le filet du réfrigérateur env. 30 min avant. Bien chauffer l’huile dans une poêle. Saisir le filet sur toutes les faces env. 10 minutes. Retirer, saler, poivrer, laisser tiédir.
de bouillon de légumes
NaN dl
de fine semoule de maïs
NaN g
feuilles d’ ail des ours, finement ciselées
NaN
Porter le bouillon à ébullition. Verser le maïs en pluie, baisser la chaleur, laisser épaissir env. 3 min sur tout petit feu en remuant. Eloigner la casserole du feu, incorporer l’ail des ours.
de lard fumé
NaN tranches
Etaler au centre d’une feuille de papier cuisson la moitié de la polenta de manière à former une bande de la longueur du filet et d’env. 10 cm de large. Poser le filet dessus, recouvrir avec le reste de polenta, bien tasser avec les mains mouillées, lisser. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.
de beurre, mou
NaN g
feuilles d’ ail des ours, finement ciselées
NaN
de persil plat , finement haché
NaN c.s.
de jus de citron
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
poivre, selon goût

Mélanger tous les ingrédients env. 5 min avec les fouets du batteur électrique, jusqu’à ce que la masse blanchisse.

Indications

Cuisson:, ,30 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C. Couvrir avec les tranches de lard fumé, poursuivre la cuisson env. 20 min (la température à coeur doit atteindre env. 65°C). Retirer, laisser reposer env. 10 minutes. Couper en tranches d’env. 3 cm d’épaisseur, dresser sur des assiettes chaudes, présenter à part le beurre à l’ail des ours.

Peut se préparer à l’avance:, ,filet enveloppé dans la polenta 1/2 journée avant, garder à couvert au réfrigérateur. Mettre le beurre à l’ail des ours sur du film alimentaire, fermer, façonner un rouleau. Conservation: bien fermé, env. 1 semaine au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 731 kcal
Énergie: 43 g
Énergie: 38 g
Protéine: 48 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.