Coussinets de petits pois

Name: Coussinets de petits pois
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades
Ingredients: 1 abaisse de pâte feuilletée (Ø env. 32 cm); 170 g de petits pois surgelés, dégelés (voir «Suggestion»), en réserver 2 c. à soupe; 70 g de séré demi-gras; 25 g de parmesan , finement râpé; 1 œuf , légèrement battu; 0.5 c.c. de moutarde; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 1 c.s. de beurre; 1 échalote , finement hachée; 0.5 dl de vin blanc; 1 dl de fond de légumes ou de bouillon de légumes; 1 dl de vinaigre balsamique; 1 dl de crème; 40 g de beurre , en morceaux, froid

De délicieux coussinets aux petits pois grâce à une sauce épaisse au beurre et basilic.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/8): 554 kcal

Végétarien

Ingrédients

abaisse de pâte feuilletée (Ø env. 32 cm): NaN

de petits pois surgelés, dégelés (voir «Suggestion»), en réserver 2 c. à soupe: NaN g
de séré demi-gras: NaN g
de parmesan, finement râpé: NaN g
œuf, légèrement battu: NaN
de moutarde: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

de beurre: NaN c.s.
échalote, finement hachée: NaN
de vin blanc: NaN dl
de fond de légumes ou de bouillon de légumes: NaN dl
de vinaigre balsamique: NaN dl

de crème: NaN dl
de beurre, en morceaux, froid: NaN g

Et voici comment cela se fait

abaisse de pâte feuilletée (Ø env. 32 cm)
NaN
Découper à l’emporte-pièce 8 rondelles de pâte Ø d’env. 9cm. Disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Tracer un bord d’env. 1cm de large avec la pointe d’un couteau. Piquer le fond (mais pas le bord) généreusement à la fourchette, réserver à couvert au frais.
de petits pois surgelés, dégelés (voir «Suggestion»), en réserver 2 c. à soupe
NaN g
de séré demi-gras
NaN g
de parmesan, finement râpé
NaN g
œuf, légèrement battu
NaN
de moutarde
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Mixer les petits pois avec tous les ingrédients, y compris le poivre. Répartir la masse sur les rondelles de pâte en laissant le bord libre, répartir les petits pois réservés.
de beurre
NaN c.s.
échalote, finement hachée
NaN
de vin blanc
NaN dl
de fond de légumes ou de bouillon de légumes
NaN dl
de vinaigre balsamique
NaN dl
Chauffer le beurre. Faire revenir l’échalote. Mouiller avec le vin, le fond et le vinaigre, porter à ébullition, réduire à env. 1dl, filtrer la réduction dans une petite casserole.
de crème
NaN dl
de beurre, en morceaux, froid
NaN g
Ajouter la crème, éloigner la casserole du feu. Incorporer le beurre au fouet par portions en remettant de temps en temps la casserole sur la plaque pour chauffer légèrement la sauce, mais sans la faire bouillir. Faire mousser la sauce avec le mixeur plongeant. En déposer un peu sur le coussin de petits pois, servir le reste à part.

Indications

Suggestion:, ,pour dégeler les petits pois en un clin d’oeil, les mettre dans une passoire et les asperger d’eau tiède avec la douchette.

Cuisson:, ,env. 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220 °C.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/8)

Graisse: 554 kcal
Énergie: 41 g
Énergie: 33 g
Protéine: 12 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.