Lapin au citron

Name: Lapin au citron
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 815 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Fruits, Viande
Ingredients: 2 citrons bio , 1/2 en rondelles 1 1/2 pressé, jus; 4 c.s. d’ huile d’olive; 2 gousses d’ail; 4 brins de thym; 1.25 kg de ragoût de lapin; d’ huile d’olive pour la cuisson; 1 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 1 dl de fond de volaille ou de bouillon de poule; 0.5 dl d’ huile d’olive; 1 dl de xérès blanc; sel, poivre , selon goût; 1 c.s. de beurre à rôtir; 1 citron bio , en rondelles d’env. 3mm

Le lapin devient tendre et délicieusement parfumé, lorsqu’il est mariné et braisé aux arômes du sud.

Mise en place et préparation: 35 min
Macération: 12 h
Braisage: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 750 kcal

Ingrédients

citrons bio, 1/2 en rondelles 1 1/2 pressé, jus: NaN
d’ huile d’olive: NaN c.s.
gousses d’ail: NaN
de thym: NaN brins
de ragoût de lapin: NaN kg

d’ huile d’olive pour la cuisson
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

de fond de volaille ou de bouillon de poule: NaN dl
d’ huile d’olive: NaN dl
de xérès blanc: NaN dl
sel, poivre, selon goût

de beurre à rôtir: NaN c.s.
citron bio, en rondelles d’env. 3mm: NaN

Et voici comment cela se fait

citrons bio, 1/2 en rondelles 1 1/2 pressé, jus
NaN
d’ huile d’olive
NaN c.s.
gousses d’ail
NaN
de thym
NaN brins
de ragoût de lapin
NaN kg
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Mettre la viande dans la marinade, bien mélanger. Laisser macérer env 1/2 journée à couvert au réfrigérateur. Sortir la viande env. 30 min avant la cuisson. Ôter l’excédent de marinade, réserver.
d’ huile d’olive pour la cuisson

de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Bien chauffer l’huile dans une cocotte. Faire revenir la viande par portions env. 10min sur feu moyen, saler, poivrer. Retirer, éponger le fond de la cocotte avec du papier absorbant.
de fond de volaille ou de bouillon de poule
NaN dl
d’ huile d’olive
NaN dl
de xérès blanc
NaN dl
sel, poivre, selon goût

Filtrer la marinade réservée, réserver la brindille de thym. Verser marinade, fond, huile d’olive et xérès dans la cocotte, déglacer les sucs, porter à ébullition. Baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 5 min, rectifier l’assaisonnement, filtrer.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
citron bio, en rondelles d’env. 3mm
NaN
Remettre la sauce, la viande et la brindille de thym réservée dans la cocotte, porter à ébullition, laisser mijoter env. 1 heure sur feu doux. Préchauffer le four à 60 °C, y glisser un plat et des assiettes. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, baisser la chaleur. Faire revenir les rondelles de citron sur feu moyen env. 3 min sur chaque face. Retirer les morceaux de viande, dresser sur le plat, arroser avec la sauce, décorer avec les rondelles de citron poêlées.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 750 kcal
Énergie: 53 g
Énergie: 1 g
Protéine: 64 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.