Tajine

Name: Tajine
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 100 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 800 g de gigot d’agneau , en dés d’env. 3 cm (voir «Suggestion»); 1 gros oignon , finement haché; 1 c.s. de gingembre , finement râpé; 0.5 bâton de cannelle; 1 c.c. de cumin en poudre; 1 dosette de safran; 1.5 c.c. de sel; poivre du moulin; 2 dl de bouillon de bœuf , chaud; 150 g de prunes séchées dénoyautées; 1 orange bio , zeste prélevé; 1 c.s. de miel d’acacia; un peu de muscade; 0.5 c.s. eau de fleurs d’oranger; 0.5 bouquet de persil plat , finement haché; sel , selon goût; poivre , selon goût; 1 c.s. de graines de sésame , grillées

Un classique de la cuisine marocaine: un tajine d’agneau aux légumes, aux pruneaux et aux oranges.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 1 h 10 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 454 kcal

sans lactose

Ingrédients

de gigot d’agneau, en dés d’env. 3 cm (voir «Suggestion»): NaN g
gros oignon, finement haché: NaN
de gingembre, finement râpé: NaN c.s.
bâton de cannelle: NaN
de cumin en poudre: NaN c.c.
de safran: NaN dosette
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

de bouillon de bœuf, chaud: NaN dl

de prunes séchées dénoyautées: NaN g
orange bio, zeste prélevé: NaN

de miel d’acacia: NaN c.s.
de muscade: un peu
eau de fleurs d’oranger: NaN c.s.
de persil plat , finement haché: NaN bouquet
sel, selon goût
poivre, selon goût
de graines de sésame, grillées: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de gigot d’agneau, en dés d’env. 3 cm (voir «Suggestion»)
NaN g
gros oignon, finement haché
NaN
de gingembre, finement râpé
NaN c.s.
bâton de cannelle
NaN
de cumin en poudre
NaN c.c.
de safran
NaN dosette
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

Glisser le tajine sans couvercle dans la moitié inférieure du four froid. Préchauffer le four à 180° C. Mélanger dans un grand bol la viande et tous les ingrédients, y compris le safran, mettre dans le tajine chaud, faire revenir env. 10 min, saler, poivrer.
de bouillon de bœuf, chaud
NaN dl
Mouiller avec le bouillon, poser le couvercle, laisser mijoter la viande env. 45 minutes.
de prunes séchées dénoyautées
NaN g
orange bio, zeste prélevé
NaN
Ajouter les pruneaux secs et le zeste d’orange, bien mélanger, laisser mijoter env. 15 minutes.
de miel d’acacia
NaN c.s.
de muscade
un peu
eau de fleurs d’oranger
NaN c.s.
de persil plat , finement haché
NaN bouquet
sel, selon goût

poivre, selon goût

de graines de sésame, grillées
NaN c.s.
Ajouter le miel, la muscade, l’eau de fleur d’oranger et le persil, poursuivre la cuisson env. 10 min, rectifier l’assaisonnement. Parsemer de sésame.

Indications

Moule:, ,Pour un tajine Ø env 32 cm ou une cocotte

Suggestion:, ,remplacer l’agneau par du boeuf.

Petite explication:, ,le mot tajine désigne à la fois le mets et le récipient dans lequel il est préparé traditionnellement. Ce récipient est coiffé d’un couvercle conique afin de permettre une circulation efficace de la vapeur et donc une cuisson particulièrement douce. Il est vendu dans les grands supermarchés Coop.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 454 kcal
Énergie: 22 g
Énergie: 22 g
Protéine: 41 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.