Agneau en croûte de wasabi, sauce au vin

Name: Agneau en croûte de wasabi, sauce au vin
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 l de bouillon de légumes; 200 g de semoule de maïs mouture fine; 1 c.s. de beurre; 1 dl de crème entière , en chantilly; 100 g de gruyère , râpé; 4 filets d’agneau (d’env. 200 g); 1 c.s. de beurre; 1 oignon , haché finement; 3 dl de vin rouge; 1 dl de sauce soja douce (Ketjap manis); huile d’olive pour la cuisson; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 4 tranches pain de mie , sans la croûte (env. 50 g), hachées finement; 100 g de cacahuètes au wasabi , hachées finement; 2 gousses d’ail , pressées; 2 c.s. d' huile d’olive; un peu de roquette

L’agneau est parfait en plat principal pour Pâques.

Mise en place et préparation: 1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 1116 kcal

Agneau en croûte de wasabi, sauce au vin

Ingrédients

de bouillon de légumes: NaN l
de semoule de maïs mouture fine: NaN g
de beurre: NaN c.s.

de crème entière, en chantilly: NaN dl
de gruyère, râpé: NaN g

filets d’agneau (d’env. 200 g): NaN

de beurre: NaN c.s.
oignon, haché finement: NaN
de vin rouge: NaN dl
de sauce soja douce (Ketjap manis): NaN dl

huile d’olive pour la cuisson
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
pain de mie, sans la croûte (env. 50 g), hachées finement: NaN tranches
de cacahuètes au wasabi, hachées finement: NaN g
gousses d’ail, pressées: NaN
d' huile d’olive: NaN c.s.

de roquette: un peu

Et voici comment cela se fait

de bouillon de légumes
NaN l
de semoule de maïs mouture fine
NaN g
de beurre
NaN c.s.
Polenta: porter le bouillon à ébullition, verser le maïs en pluie, laisser épaissir env. 10 min à couvert sur tout petit feu en remuant de temps en temps. Incorporer le beurre, étaler la polenta avec une large spatule sur env. 1 cm d’épaisseur, sur le dos d’une plaque rincée sous l’eau froide, laisser refroidir. Découper des formes à l’emporte-pièce (p. ex. poussins), déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
de crème entière, en chantilly
NaN dl
de gruyère, râpé
NaN g
Mélanger la chantilly avec le gruyère, mettre dans une poche à douille lisse (Ø env. 10 mm). Dresser la masse sur les poussins de polenta.
filets d’agneau (d’env. 200 g)
NaN
Sortir la viande du réfrigérateur.
de beurre
NaN c.s.
oignon, haché finement
NaN
de vin rouge
NaN dl
de sauce soja douce (Ketjap manis)
NaN dl
Sauce: faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon, mouiller avec le vin et la sauce soja, porter à ébullition, baisser le feu, faire réduire env. 15 min à env. 2 dl. Passer la sauce au tamis dans la casserole, porter à ébullition, baisser le feu, faire réduire env. 5 min à consistance de sirop.
huile d’olive pour la cuisson

de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
pain de mie, sans la croûte (env. 50 g), hachées finement
NaN tranches
de cacahuètes au wasabi, hachées finement
NaN g
gousses d’ail, pressées
NaN
d' huile d’olive
NaN c.s.
Bien faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Saler et poivrer la viande, saisir env. 1 min sur chaque face, déposer sur la plaque à côté des poussins de polenta. Mélanger le pain de mie et tous les ingrédients jusqu’à l’huile comprise, répartir sur la viande, appuyer légèrement. Finition: faire gratiner env. 10 min dans la moitié supérieure du four préchauffé à 220° C. Retirer, laisser reposer la viande env. 5 min avant de la découper.
de roquette
un peu
Présentation: découper la viande perpendiculairement aux fibres, répartir sur des assiettes avec les poussins de polenta et la roquette. Arroser d’un peu de sauce, présenter le reste à part.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 1116 kcal
Énergie: 42 g
Énergie: 83 g
Protéine: 71 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.