Médaillons de porc, sauce aux morilles

Name: Médaillons de porc, sauce aux morilles
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 20 g de morilles séchées; 12 médaillons de porc (d’env. 50 g); 12 tranches de lard à rôtir; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; beurre à rôtir; 2 échalotes; 0.5 dl de vermouth blanc sec (Noilly Prat); 2 dl de bouillon de bœuf; 2 dl de crème; sel; poivre; un peu de pourpier

Un air de fête mais réalisé rapidement.

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 513 kcal

Ingrédients

de morilles séchées: NaN g
médaillons de porc (d’env. 50 g): NaN
de lard à rôtir: NaN tranches
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
beurre à rôtir

échalotes: NaN
de vermouth blanc sec (Noilly Prat): NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
de crème: NaN dl
sel
poivre

de pourpier: un peu

Et voici comment cela se fait

de morilles séchées
NaN g
médaillons de porc (d’env. 50 g)
NaN
de lard à rôtir
NaN tranches
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
beurre à rôtir

Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes. Faire tremper les morilles dans de l’eau. Entourer les médaillons avec le lard, saler, poivrer, saisir par portions env. 2.5 min sur chaque face dans un peu de beurre à rôtir bien chaud, retirer, réserver au chaud. Eponger le fond de la poêle, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
échalotes
NaN
de vermouth blanc sec (Noilly Prat)
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de crème
NaN dl
sel

poivre

Bien laver les morilles, égoutter, couper en deux. Hacher finement les échalotes, faire revenir ensemble. Mouiller avec le vermouth, faire réduire presque complètement. Verser le bouillon et 1 dl de crème, laisser bouillonner env. 10 min, saler, poivrer.
de pourpier
un peu
Fouetter légèrement le reste de la crème, ajouter, dresser avec la viande, répartir le pourpier dessus.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 513 kcal
Énergie: 38 g
Énergie: 4 g
Protéine: 40 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.