Cuissots de cabri Padrona

Name: Cuissots de cabri Padrona
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 210 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 0.5 dl de vin blanc; 1 citron bio , zeste râpé et 2 c.s. de jus; 1 petit oignon , haché finement; 1 gousse d’ail , pressée; 1 c.c. d’ origan; un peu de poivre; 2 cuissots de cabri (d’env. 600 g); 1.5 c.c. de sel; 1 c.s. de farine; 1 c.s. de beurre à rôtir; 400 g de carottes , en bâtonnets d’env. 6 cm de long; 300 g de céleri-branche ou de concombre, en tranches; 20 g de morilles séchées , mises à tremper, égouttées; 1 dl de vin blanc; 2 dl de crème; 1 c.s. de moutarde à l’ancienne; sel, poivre, selon goût

De la viande de chèvre pour Pâques, une longue tradition.

Mise en place et préparation: 30 min
Rôtissage au four: 1 h
Macération: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 558 kcal

Végétarien

Ingrédients

de vin blanc: NaN dl
citron bio, zeste râpé et 2 c.s. de jus: NaN
petit oignon, haché finement: NaN
gousse d’ail, pressée: NaN
d’ origan: NaN c.c.
de poivre: un peu
cuissots de cabri (d’env. 600 g): NaN

de sel: NaN c.c.
de farine: NaN c.s.

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de carottes, en bâtonnets d’env. 6 cm de long: NaN g
de céleri-branche ou de concombre, en tranches: NaN g
de morilles séchées , mises à tremper, égouttées: NaN g
de vin blanc: NaN dl

de crème: NaN dl
de moutarde à l’ancienne: NaN c.s.
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de vin blanc
NaN dl
citron bio, zeste râpé et 2 c.s. de jus
NaN
petit oignon, haché finement
NaN
gousse d’ail, pressée
NaN
d’ origan
NaN c.c.
de poivre
un peu
cuissots de cabri (d’env. 600 g)
NaN
Mélanger le vin et tous les ingrédients jusqu’au poivre compris. En badigeonner la viande, laisser mariner env. 2 h à couvert.
de sel
NaN c.c.
de farine
NaN c.s.
Eponger la viande, saler, saupoudrer de farine. Réserver la marinade.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de carottes, en bâtonnets d’env. 6 cm de long
NaN g
de céleri-branche ou de concombre, en tranches
NaN g
de morilles séchées , mises à tremper, égouttées
NaN g
de vin blanc
NaN dl
Cuisson: mettre le beurre à rôtir dans la braisière, bien faire chauffer dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240° C. Déposer les cuissots dans la braisière, saisir env. 10 minutes. Ajouter les carottes et le céleri, abaisser la température à 180° C, poursuivre la cuisson env. 35 min à couvert. Ajouter les morilles, verser le vin et la marinade réservée, laisser cuire encore env. 15 min à couvert.
de crème
NaN dl
de moutarde à l’ancienne
NaN c.s.
sel, poivre, selon goût

Retirer la viande, réserver au chaud avec les légumes dans le four éteint et porte ouverte. Verser le jus de cuisson dans une petite casserole, ajouter la crème, porter à ébullition, faire réduire à env. 2 dl. Incorporer la moutarde, rectifier l’assaisonnement, présenter avec le cabri.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 558 kcal
Énergie: 37 g
Énergie: 12 g
Protéine: 44 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.