Carré de veau en croûte d’herbes

Name: Carré de veau en croûte d’herbes
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 180 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1.2 kg de carré de veau , à commander chez le boucher; 100 g de pain de mie , en petits dés; 80 g de beurre , mou; 40 g de gruyère , râpé finement; 1 gousse d’ail , pressée; 2 c.s. de persil plat , ciselé; 2 c.s. de romarin , ciselé; 2 c.s. de pistaches nature , hachées grossièrement; 1 citron bio , zeste râpé; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de beurre à rôtir; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 kg d’ asperges vertes , tiers inférieur pelé; eau salée , bouillante; 20 g de beurre; un peu de fleur de sel

Vous allez être une star avec ce menu de Pâques.

Mise en place et préparation: 40 min
Gratinage: 5 min
Cuisson basse température: 2 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 777 kcal

Ingrédients

de carré de veau, à commander chez le boucher: NaN kg

de pain de mie, en petits dés: NaN g
de beurre, mou: NaN g
de gruyère, râpé finement: NaN g
gousse d’ail, pressée: NaN
de persil plat , ciselé: NaN c.s.
de romarin, ciselé: NaN c.s.
de pistaches nature , hachées grossièrement: NaN c.s.
citron bio, zeste râpé: NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

d’ asperges vertes , tiers inférieur pelé: NaN kg
eau salée, bouillante
de beurre: NaN g
de fleur de sel: un peu

Et voici comment cela se fait

de carré de veau, à commander chez le boucher
NaN kg
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Retirer le cartilage, préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des assiettes.
de pain de mie, en petits dés
NaN g
de beurre, mou
NaN g
de gruyère, râpé finement
NaN g
gousse d’ail, pressée
NaN
de persil plat , ciselé
NaN c.s.
de romarin, ciselé
NaN c.s.
de pistaches nature , hachées grossièrement
NaN c.s.
citron bio, zeste râpé
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Mélanger le pain de mie et tous les ingrédients, poivre compris.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer la viande, la saisir sur toutes les faces env. 10 min sur feu moyen, déposer sur le plat chaud, piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, mais sans toucher les os. Répartir la croûte sur le dessus. Cuisson à basse température: env. 2.25 h au milieu du four. La température à coeur doit atteindre env. 65° C. Retirer le carré, réserver à couvert. Augmenter la température à 240° C.
d’ asperges vertes , tiers inférieur pelé
NaN kg
eau salée, bouillante

de beurre
NaN g
de fleur de sel
un peu
Cuire les asperges al dente env. 5 min, dans l’eau salée, égoutter, ajouter le beurre, parsemer de fleur de sel. Gratinage: carré de veau, env. 5 min dans la moitié supérieure du four. Retirer, couper en tranches, dresser sur les assiettes avec le risotto aux morilles et les asperges.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 777 kcal
Énergie: 52 g
Énergie: 20 g
Protéine: 60 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.