Médaillons de bœuf au beurre Café de Paris

Name: Médaillons de bœuf au beurre Café de Paris
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande
Ingredients: 4 médaillons de bœuf (d'env. 180 g, env. 4 cm d'épaisseur); 1 échalote; 100 g de beurre , mou; 1 citron bio; 0.5 bouquet de persil; 0.5 botte de ciboulette; 1 c.s. d’ herbes séchées (p.ex. marjolaine, estragon et thym); 1 c.s. de moutarde; 1 c.c. de sauce Worcestershire; 1.5 c.c. de curry doux; 1.5 c.c. de paprika mi-fort; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de beurre à rôtir; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 20 g de beurre , froid

Un médaillon de bœuf si tendre au beurre Café de Paris, ça ne se refuse pas! Une recette de viande généreuse et vite faite.

Mise en place et préparation: 20 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 486 kcal

Médaillons de bœuf au beurre Café de Paris

Ingrédients

médaillons de bœuf (d'env. 180 g, env. 4 cm d'épaisseur): NaN

échalote: NaN
de beurre, mou: NaN g
citron bio: NaN
de persil: NaN bouquet
de ciboulette: NaN botte
d’ herbes séchées (p.ex. marjolaine, estragon et thym): NaN c.s.
de moutarde: NaN c.s.
de sauce Worcestershire: NaN c.c.
de curry doux: NaN c.c.
de paprika mi-fort: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de beurre, froid: NaN g

Et voici comment cela se fait

médaillons de bœuf (d'env. 180 g, env. 4 cm d'épaisseur)
NaN
Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant de la saisir. Préchauffer le four à 80°C, y glisser un plat et des assiettes.
échalote
NaN
de beurre, mou
NaN g
citron bio
NaN
de persil
NaN bouquet
de ciboulette
NaN botte
d’ herbes séchées (p.ex. marjolaine, estragon et thym)
NaN c.s.
de moutarde
NaN c.s.
de sauce Worcestershire
NaN c.c.
de curry doux
NaN c.c.
de paprika mi-fort
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Peler l'échalote et la hacher finement. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l'échalote. Ajouter le zeste de citron pressé, puis 1 c.c. de jus. Éloigner la casserole du feu. Ciseler le persil et la ciboulette, ajouter avec les herbes séchées. Incorporer moutarde, sauce Worcestershire, curry, paprika, sel et poivre.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de beurre, froid
NaN g
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Saisir la viande env. 2 min sur chaque face. Baisser le feu, poursuivre la cuisson env. 3 min sur chaque face, saler, poivrer. Garder la viande env. 5 min en attente sur le plat chaud. Faire réchauffer la sauce, ajouter le beurre froid, émulsionner rapidement avec le mixeur plongeant, dresser avec les médaillons sur les assiettes chaudes.

Indications

Servir avec:, ,frites au four.

Suggestion :, ,ficeler les médaillons pour qu’ils gardent bien leur forme pendant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 486 kcal
Énergie: 35 g
Énergie: 3 g
Protéine: 41 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.