Terrine de maïs

Name: Terrine de maïs
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 158 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades
Ingredients: 9 dl d’ eau; 1 c.s. de sel; 150 g de semoule de maïs , mouture moyenne; 50 g de sbrinz râpé; 15 g de bolets séchés , mis à tremper dans 1.5 dl d’eau; 2 échalotes , finement hachées; 1 gousse d’ail , pressée, ou 2 à 4 feuilles d’ail des ours, ciselées; 1 c.s. d’ huile d’olive; 300 g de champignons en mélange (p. ex. shii-také, pleurotes, champignons de Paris), en tranches; 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc , selon goût; 1 c.c. de feuilles de thym; 0.25 bouquet de persil plat , finement haché; sel , selon goût; poivre , selon goût; 200 g d’ appenzell (p. ex. Surchoix), en tranches fines; chicorée rouge , en petits dés, pour le décor; tomates , en petits dés, pour le décor

Terrine de maïs - avec des champignons et du fromage d’Appenzell, une spécialité agröalement épicée!

Mise en place et préparation: 35 min
Gratinage: 3 min
Mise au frais: 2 h
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Végétariensans lactoseSans gluten

Ingrédients

d’ eau: NaN dl
de sel: NaN c.s.
de semoule de maïs, mouture moyenne: NaN g
de sbrinz râpé: NaN g

de bolets séchés , mis à tremper dans 1.5 dl d’eau: NaN g
échalotes, finement hachées: NaN
gousse d’ail, pressée, ou 2 à 4 feuilles d’ail des ours, ciselées: NaN
d’ huile d’olive: NaN c.s.
de champignons en mélange (p. ex. shii-také, pleurotes, champignons de Paris), en tranches: NaN g
de vinaigre balsamique blanc , selon goût: NaN c.s.
de feuilles de thym: NaN c.c.
de persil plat , finement haché: NaN bouquet
sel, selon goût
poivre, selon goût
d’ appenzell (p. ex. Surchoix), en tranches fines: NaN g
chicorée rouge, en petits dés, pour le décor
tomates, en petits dés, pour le décor

Et voici comment cela se fait

d’ eau
NaN dl
de sel
NaN c.s.
de semoule de maïs, mouture moyenne
NaN g
de sbrinz râpé
NaN g
verser en pluie, en remuant, dans l’eau bouillante salée. Réduire la chaleur, laisser cuire env. 15 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une épaisse bouillie. Incorporer le sbrinz.
de bolets séchés , mis à tremper dans 1.5 dl d’eau
NaN g
échalotes, finement hachées
NaN
gousse d’ail, pressée, ou 2 à 4 feuilles d’ail des ours, ciselées
NaN
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de champignons en mélange (p. ex. shii-také, pleurotes, champignons de Paris), en tranches
NaN g
de vinaigre balsamique blanc , selon goût
NaN c.s.
de feuilles de thym
NaN c.c.
de persil plat , finement haché
NaN bouquet
sel, selon goût

poivre, selon goût

d’ appenzell (p. ex. Surchoix), en tranches fines
NaN g
chicorée rouge, en petits dés, pour le décor

tomates, en petits dés, pour le décor

filtrer l’eau de trempage, réserver. Hacher finement les bolets. Faire revenir les échalotes avec l’ail ou l’ail des ours dans l’huile chaude. Ajouter tous les champignons, faire revenir env. 5 min à bonne chaleur en remuant. Ajouter 4 à 5 c.à soupe d’eau de trempage et évent. le vinaigre balsamique, faire réduire le liquide, ajouter les herbes, rectifier l’assaisonnement, laisser refroidir.

Indications

Montage:, ,verser 1/3 de la bouillie de maïs dans le moule graissé, répartir dessus la moitié des champignons et des tranches de fromage. Répéter l’opération, terminer par le maïs. Bien tasser. Mettre 2 heures à couvert au frais.

Apprêt final:, ,soulever la terrine du moule, couper en tranches d’env. 2 cm d’épaisseur, disposer dans des petits plats réfractaires graissés. Gratiner env. 3 min sous le gril préchauffé à env. 250 °C, décorer.

Pour gagner du temps:, ,la terrine peut se préparer la veille.

Moule:, ,pour un moule à cake d’env. 25cm

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.