Filet sauce jardinière aux morilles

Name: Filet sauce jardinière aux morilles
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 dl d' eau; 1 échalote , finement hachée; 1 petite gousse d’ail , pressée; 100 g de chou chinois , en fines lanières; 50 g de pommes de terre à chair farineuse , en petits dés; 30 g de carottes , en petits dés; 2 tiges de persil ou de cerfeuil; 0.25 c.c. de sel; 1 dl de vin blanc; 1 dl de bouillon de légumes; 50 g de morilles fraîches (voir «Suggestion»), évent. coupées en deux, rincées soigneusement, égouttées; env. 100 g de lait acidulé nordique (p. ex. Dessert extrafin); sel, poivre , selon goût; beurre à rôtir; 12 médaillons de porc (d’env. 40 g); 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin

La sauce remporte tous les suffrages: légumes croquants et morilles au lait nordique acidulé apportent une touche inédite au filet mignon de porc.

Mise en place et préparation: 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 210 kcal

Ingrédients

d' eau: NaN dl
échalote, finement hachée: NaN
petite gousse d’ail, pressée: NaN
de chou chinois, en fines lanières: NaN g
de pommes de terre à chair farineuse , en petits dés: NaN g
de carottes, en petits dés: NaN g
tiges de persil ou de cerfeuil: NaN
de sel: NaN c.c.

de vin blanc: NaN dl
de bouillon de légumes: NaN dl
de morilles fraîches (voir «Suggestion»), évent. coupées en deux, rincées soigneusement, égouttées: NaN g

de lait acidulé nordique (p. ex. Dessert extrafin): env.NaN g
sel, poivre, selon goût

beurre à rôtir
médaillons de porc (d’env. 40 g): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

Et voici comment cela se fait

d' eau
NaN dl
échalote, finement hachée
NaN
petite gousse d’ail, pressée
NaN
de chou chinois, en fines lanières
NaN g
de pommes de terre à chair farineuse , en petits dés
NaN g
de carottes, en petits dés
NaN g
tiges de persil ou de cerfeuil
NaN
de sel
NaN c.c.
Porter l’eau à ébullition avec tous les ingrédients, y compris le sel, baisser la chaleur, cuire doucement les légumes env. 12 min à couvert, réserver.
de vin blanc
NaN dl
de bouillon de légumes
NaN dl
de morilles fraîches (voir «Suggestion»), évent. coupées en deux, rincées soigneusement, égouttées
NaN g
Faire réduire de moitié le vin et le bouillon. Baisser la chaleur, ajouter les morilles, laisser bouillonner doucement env. 5 min, filtrer le liquide, ajouter aux légumes, réserver les morilles. Mixer les légumes avec le liquide, passer au tamis et remettre en casserole.
de lait acidulé nordique (p. ex. Dessert extrafin)
env.NaN g
sel, poivre, selon goût

Ajouter en remuant le lait acidulé et les morilles, bien chauffer la sauce au moment de servir, rectifier l’assaiso nnement.
beurre à rôtir

médaillons de porc (d’env. 40 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande par portions env. 2 min sur chaque face, mettre sur le plat, saler, poivrer, réserver au chaud. Dresser avec la sauce sur les assiettes chaudes.

Indications

Suggestion:, ,remplacer les morilles fraîches par 10 g de morilles séchées, trempées env. 15 min dans l’eau, rincées soigneusement, égouttées.

Servir avec:, ,nouilles ou riz.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 210 kcal
Énergie: 7 g
Énergie: 5 g
Protéine: 28 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.