Magrets de canard farcis

Name: Magrets de canard farcis
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 95 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Volaille
Ingredients: 6 magrets de canard (d’env. 180 g), sans le gras; 1 échalote , finement hachée; 80 g d’ olives vertes dénoyautées , finement hachée; 1.5 c.s. de pignons , finement hachée; 1 c.s. d’ origan , finement hachée; 1 c.s. de romarin , finement hachée; 0.5 c.s. de thym , finement hachée; 1 gousse d’ail , pressée; 1 dl de vin rouge (p. ex. Châteauneuf-du-Pape); huile d’olive pour la cuisson; 0.75 c.c. de sel; poivre du moulin; 2.5 dl de vin rouge (p. ex. Châteauneuf-du-Pape); 2 dl de bouillon de poule; 100 g de beurre , froid, en morceaux; sel, poivre , selon goût

Les saveurs méditerranéennes sont au rendez-vous pour ces magrets farcis aux pignons, aux olives et aux herbes, servis avec une excellente sauce au vin rouge.

Mise en place et préparation: 25 min
Macération: 30 min
Cuisson basse température: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 398 kcal

Ingrédients

magrets de canard (d’env. 180 g), sans le gras: NaN
échalote, finement hachée: NaN
d’ olives vertes dénoyautées , finement hachée: NaN g
de pignons, finement hachée: NaN c.s.
d’ origan, finement hachée: NaN c.s.
de romarin, finement hachée: NaN c.s.
de thym, finement hachée: NaN c.s.

gousse d’ail, pressée: NaN
de vin rouge (p. ex. Châteauneuf-du-Pape): NaN dl

huile d’olive pour la cuisson
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

de vin rouge (p. ex. Châteauneuf-du-Pape): NaN dl
de bouillon de poule: NaN dl
de beurre, froid, en morceaux: NaN g
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

magrets de canard (d’env. 180 g), sans le gras
NaN
échalote, finement hachée
NaN
d’ olives vertes dénoyautées , finement hachée
NaN g
de pignons, finement hachée
NaN c.s.
d’ origan, finement hachée
NaN c.s.
de romarin, finement hachée
NaN c.s.
de thym, finement hachée
NaN c.s.
Entailler les magrets en portefeuille avec un couteau pointu. Mélanger dans un bol l’échalote et tous les ingrédients, y compris les herbes, farcir les magrets, fermer avec des cure-dents.
gousse d’ail, pressée
NaN
de vin rouge (p. ex. Châteauneuf-du-Pape)
NaN dl
Mélanger l’ail et le vin rouge, en badigeonner les magrets, laisser macérer env. 30 min à couvert au réfrigérateur, réserver le reste de marinade.
huile d’olive pour la cuisson

de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

Préchauffer le four à 90°C, y glisser le plat et les assiettes. Essuyer l’excédent de marinade. Bien chauffer l’huile dans une poêle. Saisir les magrets env. 2 min sur chaque face. Retirer, mettre sur le plat chaud, saler, poivrer, badigeonner avec le reste de marinade. Éponger le fond de la poêle avec du papier absorbant.
de vin rouge (p. ex. Châteauneuf-du-Pape)
NaN dl
de bouillon de poule
NaN dl
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
sel, poivre, selon goût

Toujours dans la même poêle, porter le vin et le bouillon à ébullition, déglacer les sucs, faire réduire à env.1 1/2 dl. Filtrer la réduction, reverser dans la poêle. Ajouter le beurre par portions en remuant au fouet et en remettant la casserole de temps en temps sur la plaque afin de chauffer un peu la sauce,mais sans la faire bouillir. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien crémeuse, rectifier l’assaisonnement. Couper les magrets en tranches, dresser sur les assiettes chaudes, présenter avec la sauce.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 398 kcal
Énergie: 27 g
Énergie: 2 g
Protéine: 36 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.