Confiture de rhubarbe à la vanille

Préchauffer le four à 100 °C. Placer les bocaux à conserve et les couvercles propres sur une plaque, puis les mettre au four préchauffé.

Couper la rhubarbe en morceaux d'env. 1 cm, couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines, mettre les deux dans une casserole avec la moitié du sucre gélifiant, porter à ébullition en incorporant, cuire 1 min. à gros bouillons. Ajouter le reste de sucre gélifiant en remuant, porter à ébullition, faire cuire encore env. 4 min. Ecumer éventuellement l'écume qui s'est formée avec l'écumoire. Farcir les bocaux préchauffés de confiture bouillante, juste en dessous du betterave. Fermer aussitôt les bocaux et les laisser refroidir sur un support isolant.