Mousse à la rhubarbe

Name: Mousse à la rhubarbe
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 293 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Fruits
Ingredients: 500 g de rhubarbe rouge , évent. épluchée, en dés; 150 g de sucre; 1 c.s. de jus de citron; 1 dl de porto rouge; 5 feuilles de gélatine , ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées; 1.5 dl de crème , fouettée en chantilly; 1 abaisse de pâte feuilletée (Ø env. 32 cm); env. 1 c.s. de sucre; sucre glace pour le décor

Moelleuse et séduisante avec une note d’acidité, cela ne peut être qu’une mousse à la rhubarbe.

Mise en place et préparation: 45 min
Cuisson au four: 8 min
Mise au frais: 4 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 606 kcal

Ingrédients

de rhubarbe rouge , évent. épluchée, en dés: NaN g
de sucre: NaN g
de jus de citron: NaN c.s.
de porto rouge: NaN dl

de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées: NaN feuilles

de crème, fouettée en chantilly: NaN dl

abaisse de pâte feuilletée (Ø env. 32 cm): NaN
de sucre: env.NaN c.s.

sucre glace pour le décor

Et voici comment cela se fait

de rhubarbe rouge , évent. épluchée, en dés
NaN g
de sucre
NaN g
de jus de citron
NaN c.s.
de porto rouge
NaN dl
Bien mélanger dans une casserole la rhubarbe, le sucre et le jus de citron, cuire doucement à couvert. Mouiller avec le porto, mixer.
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
NaN feuilles
Incorporer aussitôt la gélatine dans la rhubarbe très chaude, verser dans un bol, laisser tiédir un peu. Réserver au frais, jusqu’à ce que le bord commence à prendre.
de crème, fouettée en chantilly
NaN dl
Lisser, incorporer la crème fouettée, laisser prendre env. 4 heures à couvert au réfrigérateur.
abaisse de pâte feuilletée (Ø env. 32 cm)
NaN
de sucre
env.NaN c.s.
Dessiner une feuille (p. ex. de rhubarbe) d’env. 13x15cm sur du papier cuisson, découper.
Poser le patron sur la pâte. Découper 4 feuilles dans la pâte en suivant les contours avec un couteau pointu. Disposer les feuilles de pâte sur une plaque retournée couverte de papier cuisson, piquer généreusement à la fourchette, tracer des nervures, saupoudrer de sucre.
Cuisson: env. 8 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220 °C. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
sucre glace pour le décor

Disposer les feuilletés sur des assiettes, façonner des boules de mousse avec une cuillère à glace, dresser sur les feuilletés, poudrer de sucre glace.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 606 kcal
Énergie: 29 g
Énergie: 72 g
Protéine: 6 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.