Barquettes à la rhubarbe

Name: Barquettes à la rhubarbe
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 150 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits
Ingredients: 150 g de farine; 30 g de sucre; 2 pincées de sel; 40 g de beurre; 1 jaune d’œuf , délayé dans; 3 c.s. d’ eau verklopft; 0.5 sachet de glaçage foncé (env. 60 g), fondu; 300 g de rhubarbe , en petits dés; 2 c.s. de sucre; 1 c.s. d’ eau; 50 g de beurre; 2 œufs frais , légèrement battus; 50 g de sucre; 1 c.c. de maïzena

Une barquette garnie de crème irrésistible et de petits morceaux de rhubarbe acidulés. Le clou: la couverture en chocolat!

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 15 min
Mise au frais: 1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par pièce: 275 kcal

Végétarien

Ingrédients

de farine: NaN g
de sucre: NaN g
de sel: NaN pincées

de beurre: NaN g
jaune d’œuf, délayé dans: NaN
d’ eau verklopft: NaN c.s.

de glaçage foncé (env. 60 g), fondu: NaN sachet

de rhubarbe, en petits dés: NaN g
de sucre: NaN c.s.
d’ eau: NaN c.s.

de beurre: NaN g
œufs frais, légèrement battus: NaN
de sucre: NaN g
de maïzena: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN g
de sucre
NaN g
de sel
NaN pincées
Mélanger la farine avec le sucre et le sel dans un bol.
de beurre
NaN g
jaune d’œuf, délayé dans
NaN
d’ eau verklopft
NaN c.s.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, éloigner du feu, laisser tiédir un peu. Ajouter le jaune d’oeuf délayé, ajouter le tout à la farine. Rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, réserver env. 1 heure à couvert au frais, préparer la crème pendant ce temps. retourner le moule sur le dos d’une plaque. Abaisser la pâte en rectangle à env. 2mm d’épaisseur. Découper 12 ovales, poser sur le moule retourné (voir petites photos 1 et 2), appuyer légèrement, piquer généreusement à la fourchette, réserver env. 15 min au frais.
de glaçage foncé (env. 60 g), fondu
NaN sachet
12 à 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 °C. Retirer, laisser tiédir un peu. Soulever délicatement les barquettes, laisser refroidir sur une grille. Badigeonner l’intérieur de glaçage presque jusqu’au bord.
de rhubarbe, en petits dés
NaN g
de sucre
NaN c.s.
d’ eau
NaN c.s.
Mélanger la rhubarbe avec l’eau et le sucre dans une casserole en inox, cuire doucement à couvert. Retirer 100g de rhubarbe, mixer, mettre dans un petit bol, laisser refroidir le reste.
de beurre
NaN g
œufs frais, légèrement battus
NaN
de sucre
NaN g
de maïzena
NaN c.c.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Bien mélanger les oeufs, le sucre et la maïzena avec la purée de rhubarbe. Mettre dans la casserole, amener à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit et devient crémeuse, éloigner la casserole du feu, continuer à remuer env. 2 minutes. Verser la crème dans un bol, laisser refroidir, réserver à couvert au frais.

Indications

Moule:, ,Pour le moule à barquettes ou 8 petits moules à muffins, graissés

Préparation à l’avance:, ,cuire à blanc les barquettes 1 jour avant, garder dans une boîte bien fermée. Préparer la garniture, garder à couvert au réfrigérateur. Poser un film fraîcheur directement sur la crème pour l’empêcher de changer de couleur. Garnir les barquettes 30 min avant de servir.

Montage:, ,égoutter la rhubarbe, répartir la moitié dans les barquettes. Couvrir avec la crème à la rhubarbe, répartir dessus le reste de rhubarbe.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 275 kcal
Énergie: 15 g
Énergie: 31 g
Protéine: 5 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.