Friture de petites féras

Name: Friture de petites féras
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Poisson
Ingredients: 120 g de farine; 0.5 c.c. de sel; 2 dl de bière blonde ou d’eau minérale gazeuse; 2 jaunes d’œufs frais; 4 c.s. de mayonnaise; 4 c.s. de séré maigre; 2 c.s. de persil plat , finement haché; 0.5 botte de ciboulette , finement ciselée; 1 c.s. de câpres , finement hachées; 1 petite échalote , finement hachée; 2 cornichons , en petits dés; 1 oeuf dur , grossièrement haché; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 2 blancs d’œufs frais; 500 g de filets de petite féra avec la peau (voir «Remarque»); 1 c.c. de sel; huile de friture

Un classique de la cuisine suisse: de la friture de petites féras avec une sauce tartare.

Mise en place et préparation: 40 min
Temps de repos: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 722 kcal

Ingrédients

de farine: NaN g
de sel: NaN c.c.

de bière blonde ou d’eau minérale gazeuse: NaN dl
jaunes d’œufs frais: NaN

de mayonnaise: NaN c.s.
de séré maigre: NaN c.s.
de persil plat , finement haché: NaN c.s.
de ciboulette, finement ciselée: NaN botte
de câpres, finement hachées: NaN c.s.
petite échalote, finement hachée: NaN
cornichons, en petits dés: NaN
oeuf dur, grossièrement haché: NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

blancs d’œufs frais: NaN

de filets de petite féra avec la peau (voir «Remarque»): NaN g
de sel: NaN c.c.
huile de friture

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN g
de sel
NaN c.c.
Mélanger dans un bol la farine et le sel.
de bière blonde ou d’eau minérale gazeuse
NaN dl
jaunes d’œufs frais
NaN
Mélanger la bière et les jaunes d’oeufs, ajouter peu à peu en remuant, lisser. Laisser reposer la pâte env. 30 min à couvert à température ambiante.
de mayonnaise
NaN c.s.
de séré maigre
NaN c.s.
de persil plat , finement haché
NaN c.s.
de ciboulette, finement ciselée
NaN botte
de câpres, finement hachées
NaN c.s.
petite échalote, finement hachée
NaN
cornichons, en petits dés
NaN
oeuf dur, grossièrement haché
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Mélanger dans un bol la mayonnaise et tous les ingrédients, y compris l’oeuf dur, saler, poivrer. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
blancs d’œufs frais
NaN
Au moment de faire la friture, fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme, incorporer délicatement à la pâte à frire.
de filets de petite féra avec la peau (voir «Remarque»)
NaN g
de sel
NaN c.c.
huile de friture

Eponger les filets de poisson, saler.

Indications

Friture:, ,préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes. Chauffer l’huile à env. 175° C. Tremper les filets par portions dans la pâte et les faire frire env. 5 min en les retournant de temps en temps. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, garder en attente dans le four entrouvert, puis servir aussitôt.

Remarque:, ,la petite féra est une variété locale. On peut la remplacer par d’autres filets de féra ou des filets de perche.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 722 kcal
Énergie: 53 g
Énergie: 24 g
Protéine: 34 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.