Nouilles au sarrasin

Name: Nouilles au sarrasin
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 350 g de farine blanche «Mehl» de Schär (voir «Remarque»); 50 g de farine de sarrasin foncée; 1 œuf frais (env. 53g, pesé avec la coquille); 2 dl d’ eau; eau salée bouillante

Les nouilles faites maison sont particulièrement savoureuses. Grâce à cette recette, les nouilles sans gluten sont aussi une réussite!

Mise en place et préparation: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 374 kcal

Végétariensans lactose

Ingrédients

de farine blanche «Mehl» de Schär (voir «Remarque»): NaN g
de farine de sarrasin foncée: NaN g

œuf frais (env. 53g, pesé avec la coquille): NaN
d’ eau: NaN dl

eau salée bouillante

Et voici comment cela se fait

de farine blanche «Mehl» de Schär (voir «Remarque»)
NaN g
de farine de sarrasin foncée
NaN g
Mélanger les farines dans un bol.
œuf frais (env. 53g, pesé avec la coquille)
NaN
d’ eau
NaN dl
Bien battre l’oeuf avec l’eau, ajouter, mélanger, travailler env. 5 min en pâte lisse et souple avec les crochets pétrins du batteur électrique, façonner en boule, laisser reposer à température ambiante env. 10 min sous un bol rincé à l’eau bouillante.
eau salée bouillante

Indications

Remarque:, ,Sans gluten

Façonnage:, ,diviser la pâte en quatre, laisser sous le bol jusqu’au moment de l’abaisser. Abaisser par portions en rectangles, aussi finement que possible, sur le plan de travail bien fariné, en décollant régulièrement du plan de travail et en farinant. Découper en lanières d’env. 3cm de large, puis en nouilles d’env. 12cm de long. Cuire al dente env. 2 min dans l’eau salée bouillante.

Conservation:, ,env. 2 mois. Mettre les nouilles directement dans l’eau bouillante sans les faire décongeler.

Remarque:, ,le mélange «Mehl» de Schär est disponible dans les bons magasins diététiques. Convient surtout à la préparation de pâtes, gnocchis, crêpes et spätzli. Sur www.zoeliakie.ch vous trouverez en plus toutes les variétés de farines sans gluten disponibles en Suisse ainsi que les adresses pour se les procurer.

Préparation à l’avance:, ,env. 1/2 journée avant, étaler sur une plaque farinée et précongeler. Remplir un sachet de congélation, congeler.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 374 kcal
Énergie: 2 g
Énergie: 84 g
Protéine: 4 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.