Sandre en nage de bière

Name: Sandre en nage de bière
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Poisson
Ingredients: 1 c.s. de beurre; 4 brins de thym; 2 gousses d’ ail fumé (Fine Food de Coop) ou d’ail ordinaire, en deux; 4 dl de bouillon de légumes; 1.5 dl de bière (p. ex. Appenzeller Quöllfrisch); 1.5 dl de crème entière; 2 jaunes d’œufs frais; 1 sel, poivre, selon goût; 2 c.s. d’ huile; 1 petit poireau, en julienne; 1 c.s. de farine; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 filet de sandre sans la peau (env. 250 g), supprimer la couche de gras, en quatre

Sur la paille: un poisson sur un lit de paille en poireaux avec une soupe à la bière.

Mise en place et préparation: 25 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/1): 379 kcal

Ingrédients

de beurre: NaN c.s.
de thym: NaN brins
gousses d’ ail fumé (Fine Food de Coop) ou d’ail ordinaire, en deux: NaN

de bouillon de légumes: NaN dl
de bière (p. ex. Appenzeller Quöllfrisch): NaN dl

de crème entière: NaN dl
jaunes d’œufs frais: NaN
sel, poivre, selon goût: NaN

d’ huile: NaN c.s.
petit poireau, en julienne: NaN

de farine: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
filet de sandre sans la peau (env. 250 g), supprimer la couche de gras, en quatre: NaN

Et voici comment cela se fait

de beurre
NaN c.s.
de thym
NaN brins
gousses d’ ail fumé (Fine Food de Coop) ou d’ail ordinaire, en deux
NaN
Chauffer le beurre dans une grande casserole, faire revenir le thym et l’ail env. 4 minutes.
de bouillon de légumes
NaN dl
de bière (p. ex. Appenzeller Quöllfrisch)
NaN dl
Ajouter le bouillon et la bière, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 10 min, filtrer.
de crème entière
NaN dl
jaunes d’œufs frais
NaN
sel, poivre, selon goût
NaN
Bien mélanger la crème et les jaunes d’oeufs dans un petit bol. Ajouter env. 3. c. à soupe de soupe très chaude sans cesser de remuer, reverser lentement dans la casserole sans cesser de remuer, le temps de bien chauffer la soupe, mais sans la faire bouillir, saler, poivrer.
d’ huile
NaN c.s.
petit poireau, en julienne
NaN
Bien chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, faire sauter le poireau env. 6 min en remuant, retirer, réserver à couvert.
de farine
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
filet de sandre sans la peau (env. 250 g), supprimer la couche de gras, en quatre
NaN
Mélanger farine, sel et poivre dans une assiette creuse, y tourner les filets, secouer pour faire tomber l’excédent de farine. Ajouter évent. un peu d’huile dans la même poêle, bien chauffer et faire revenir les filets env. 2 min sur chaque face.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/1)

Graisse: 379 kcal
Énergie: 30 g
Énergie: 7 g
Protéine: 18 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.