Tourte en mousse black & white

Name: Tourte en mousse black & white
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 185 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 100 g de sucre; 3 jaunes d’œufs; 1 citron bio , un peu de zeste râpé; 3 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 3 c.s. de sucre; 100 g de farine; 2 c.s. de cacao en poudre; 1 dl de lait; 300 g de chocolat blanc , haché finement; 4 jaunes d’œufs frais; 3 c.s. de sucre; 5 feuilles de gélatine , ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égout; 2 c.s. d’ eau , bouillante; 2.5 dl de crème; 4 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel

Cette tourte à la mousse aux deux chocolats peut être préparée à l’avance.

Mise en place et préparation: 45 min
Cuisson au four: 20 min
Mise au frais: 2 h
Valeurs nutritionnelles par part (1/8): 128 kcal

Ingrédients

de sucre: NaN g
jaunes d’œufs: NaN
citron bio, un peu de zeste râpé: NaN

blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN c.s.
de farine: NaN g

de cacao en poudre: NaN c.s.

de lait: NaN dl
de chocolat blanc, haché finement: NaN g

jaunes d’œufs frais: NaN
de sucre: NaN c.s.
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égout: NaN feuilles
d’ eau, bouillante: NaN c.s.

de crème: NaN dl
blancs d’œufs frais: NaN
de sel: NaN pincée

Et voici comment cela se fait

de sucre
NaN g
jaunes d’œufs
NaN
citron bio, un peu de zeste râpé
NaN
Pâte à biscuit: dans un bol, travailler env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, jaunes d’oeufs et zeste de citron, jusqu’à ce que l’appareil devienne mousseux.
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN c.s.
de farine
NaN g
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige brille. Etaler la farine sur la masse en alternant avec les blancs en neige et en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Partager la pâte en 2 portions.
de cacao en poudre
NaN c.s.
Incorporer le cacao en poudre à une portion. Verser la masse claire et la masse foncée chacune dans un compartiment de la poche à dresser «Bicolore» munie de la grosse douille lisse. Dresser en spirale dans le moule chemisé. Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, faire glisser le biscuit sur une grille, laisser refroidir.
de lait
NaN dl
de chocolat blanc, haché finement
NaN g
Mousse au chocolat blanc: porter le lait à ébullition, éloigner la casserole du feu. Ajouter le chocolat, faire fondre, lisser.
jaunes d’œufs frais
NaN
de sucre
NaN c.s.
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égout
NaN feuilles
d’ eau, bouillante
NaN c.s.
Travailler jaunes d’oeufs et sucre jusqu’à ce que l’appareil devienne mousseux, incorporer le chocolat. Dissoudre la gélatine dans l’eau, bien incorporer à la masse.
de crème
NaN dl
blancs d’œufs frais
NaN
de sel
NaN pincée
Fouetter la crème en chantilly pas trop ferme, incorporer à la masse en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Fouetter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel, incorporer, réserver env. 2 h à couvert au frais, lisser. Partager le biscuit dans l’épaisseur. Répartir la mousse sur le fond du biscuit, poser le couvercle.

Indications

Conseil:, ,à défaut de poche à dresser «Bicolore», remplir d’abord une poche de pâte claire, dresser en spirale sur le fond du moule, dresser ensuite la pâte foncée à l’intérieur de la spirale.

Moule:, ,Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson

Préparation à l’avance:, ,biscuit env. 1 jour avant, mettre au frais enveloppé dans du film alimentaire.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/8)

Graisse: 128 kcal
Énergie: 31 g
Énergie: 53 g
Protéine: 12 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.