Marshmallows au café

Name: Marshmallows au café
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 165 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 1 dl d’ espresso; 400 g de sucre; 150 g de caramels mous (p. ex. All Butter Fudges de Fine Food), hachés grossièrement; 40 g de sucre de raisin; 2 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; 12 feuilles de gélatine (env. 20 g), ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées; 1 c.s. d’ eau , bouillante; 4 c.s. de sucre glace; 4 c.s. de maïzena; 4 dl d’ espresso , bouillant; 4 c.s. de liqueur de café (p. ex. Kahlúa)

Pas étonnant que les marshmallows inspirent les grands chefs et s’invitent dans les desserts créatifs.

Mise en place et préparation: 45 min
Séchage: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/30): 98 kcal

Sans gluten

Ingrédients

d’ espresso: NaN dl
de sucre: NaN g
de caramels mous (p. ex. All Butter Fudges de Fine Food), hachés grossièrement: NaN g
de sucre de raisin: NaN g

blancs d’œufs frais: NaN
de sel: NaN pincée

de gélatine (env. 20 g), ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées: NaN feuilles
d’ eau, bouillante: NaN c.s.

de sucre glace: NaN c.s.
de maïzena: NaN c.s.

d’ espresso, bouillant: NaN dl
de liqueur de café (p. ex. Kahlúa): NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

d’ espresso
NaN dl
de sucre
NaN g
de caramels mous (p. ex. All Butter Fudges de Fine Food), hachés grossièrement
NaN g
de sucre de raisin
NaN g
Porter l’espresso à ébullition avec sucre, caramels et sucre de raisin, baisser le feu, laisser bouillonner env. 10 min sur feu moyen.
blancs d’œufs frais
NaN
de sel
NaN pincée
Monter en neige ferme les blancs d’oeufs et le sel avec les fouets du robot de cuisine. Ajouter en filet et en remuant le sirop de sucre très chaud, fouetter encore un court instant.
de gélatine (env. 20 g), ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
NaN feuilles
d’ eau, bouillante
NaN c.s.
Dissoudre la gélatine dans l’eau, ajouter aussitôt à la masse, fouetter encore en masse ferme env. 10 min avec les fouets du robot de cuisine.
de sucre glace
NaN c.s.
de maïzena
NaN c.s.
Mélanger le sucre glace et la maïzena, en tamiser la moitié sur du papier cuisson. Etaler la masse dessus sur une épaisseur d’env. 3 cm. Saupoudrer le reste du mélange sucre glace-maïzena, laisser sécher env. 2 heures. Découper des rondelles à l’emportepièce (Ø env. 2.5 cm).
d’ espresso, bouillant
NaN dl
de liqueur de café (p. ex. Kahlúa)
NaN c.s.
Verser le café avec la liqueur dans les verres. Répartir dessus trois marshmallows dans chaque verre, caraméliser avec un chalumeau. Présenter à part le reste des marshmallows.

Indications

Moule:, ,Pour 4 verres d’env. 2 dl

Plus rapide:, ,porter à ébullition 1 dl d’espresso avec 25 g de caramels et 150 g de Marshmallows-Mix. Terminer la préparation selon la notice d’emballage.

Conseil:, ,conserver les marshmallows séparés par du papier cuisson dans une boîte hermétique. Consommer en une semaine.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/30)

Graisse: 98 kcal
Énergie: 1 g
Énergie: 21 g
Protéine: 1 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.