Œuf Onsen sur carottes

Name: Œuf Onsen sur carottes
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 70 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades
Ingredients: 250 g de fines carottes en botte; 20 g de beurre; 2 pincées de sucre; 0.75 c.c. de sel; env. 3 l d' eau; 2 dl d' eau froide; 4 œufs frais; 50 g de pourpier; un peu d' huile d’olive; 0.5 c.c. de fleur de sel; un peu de poivre

Le célèbre oeuf Onsen japonais est considéré comme l’oeuf parfait. Avec la méthode sous vide, vous pouvez réussir cet oeuf crémeux à coeur aussi chez vous.

Mise en place et préparation: 5 min
Cuisson au bain-marie: 1 h 5 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 156 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

de fines carottes en botte: NaN g
de beurre: NaN g
de sucre: NaN pincées
de sel: NaN c.c.

d' eau: env.NaN l
d' eau froide: NaN dl
œufs frais: NaN

de pourpier: NaN g
d' huile d’olive: un peu
de fleur de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

de fines carottes en botte
NaN g
de beurre
NaN g
de sucre
NaN pincées
de sel
NaN c.c.
Mettre les carottes avec beurre, sucre et sel dans le sachet sous vide, sceller sous vide.
d' eau
env.NaN l
d' eau froide
NaN dl
œufs frais
NaN
Faire chauffer l’eau à 90°C. Ajouter le sachet. Temps de cuisson: env. 20 minutes. Ajouter 2 dl d’eau froide pour abaisser la température à 65°C. Plonger délicatement les œufs dans leur coquille, poursuivre la cuisson env. 45 minutes.
de pourpier
NaN g
d' huile d’olive
un peu
de fleur de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Sortir les carottes du sachet, égoutter, dresser avec le pourpier, arroser d’un filet d’huile. Plonger rapidement les œufs dans de l’eau glacée, fendre délicatement la coquille avec un couteau et faire une ouverture Ø env. 4 cm. Faire glisser doucement les œufs sur les carottes, saler, poivrer.

Indications

CONSEILS DE NOTRE RÉDACTEUR PATRICK LEGENSTEIN:, ,Les Japonais utilisent traditionnellement des sources chaudes (Onsen) pour préparer ces œufs mollets ultracrémeux. La cuisson sous vide dans de l’eau à température constante permet elle aussi d’obtenir ces œufs dits parfaits. L’œuf parfait est cuit en général env. 45 min à 65° C. La cuisson longue à basse température donne au blanc et au jaune une agréable consistance soyeuse et crémeuse, semblable à celle d’un œuf poché. Cette préparation exige des œufs extra frais. Préparez les carottes env. 1/2 journée avant et réchauffez-les simplement dans le sachet au bain-marie au moment de servir.

Pour:, ,1 sachet sous vide et une scelleuse sous vide

, ,Entrée pour 4 personnes

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 156 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 5 g
Protéine: 7 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.