Rôti d’agneau

Comment c'est fait:

• Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de l’enfourner. Préchauffer le four à 180° C. Attacher le thym sur la viande avec la ficelle de cuisine.
• Badigeonner le rôti avec l’huile. Mélanger clou de girofle en poudre, cannelle, sel et poivre, en assaisonner le rôti et le déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti.
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  Peler les choux-raves et les couper en petits quartiers. Partager les oignons fanes dans la longueur, mélanger dans un bol avec huile, sel et poivre, répartir autour du rôti. Poser dessus les tomates et le thym.

  Cuisson: env. 40 min au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 60° C.

• Peler les échalotes et les couper en morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir env. 2 min échalotes, cannelle et thym. Mouiller avec le porto, por­-ter à ébullition, faire réduire à peine de moitié. Verser le bouillon, porter à ébullition, faire réduire de moitié, filtrer la sauce dans une petite casserole.
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  Bien mélanger à la fourchette le beurre

  et la farine, ajouter à la sauce en remuant, laisser bouillonner env. 5 min sur feu doux, rectifier l’assaisonnement.

• Retirer le rôti, laisser reposer env. 10 min à couvert. Couper le rôti en tranches, dresser avec les légumes et la sauce.