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Betty Bossi
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Rôti d’agneau

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Entouré de chou-rave et de tomates cerises, une pièce de choix pour votre repas de Pâques. Nous vous guidons pas à pas au résultat parfait.

Mise en place et préparation
25 min
Rôtissage au four
40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
618 kcal
Rôti d’agneau

Ingrédients

épaule d’agneau désossée (d’env. 1 kg), à commander chez le boucher
NaN
de thym
NaN brins
de ficelle de cuisine
NaN cm
d’ huile d’olive
NaN c.c.
de clou de girofle en poudre
NaN c.c.
de cannelle
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
choux-raves
NaN
oignons fanes
NaN
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de tomates cerises en grappe
NaN g
de thym
NaN brins
échalotes
NaN
de beurre
NaN c.s.
bâton de cannelle
NaN
de thym
NaN brins
de porto rouge
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de beurre, mou
NaN c.s.
de farine
NaN c.s.
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

  1. épaule d’agneau désossée (d’env. 1 kg), à commander chez le boucher
    NaN
    de thym
    NaN brins
    de ficelle de cuisine
    NaN cm

    Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de l’enfourner. Préchauffer le four à 180° C. Attacher le thym sur la viande avec la ficelle de cuisine.

  2. d’ huile d’olive
    NaN c.c.
    de clou de girofle en poudre
    NaN c.c.
    de cannelle
    NaN c.c.
    de sel
    NaN c.c.
    de poivre
    un peu

    Badigeonner le rôti avec l’huile. Mélanger clou de girofle en poudre, cannelle, sel et poivre, en assaisonner le rôti et le déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du rôti.

  3. choux-raves
    NaN
    oignons fanes
    NaN
    d’ huile d’olive
    NaN c.s.
    de sel
    NaN c.c.
    de poivre
    un peu
    de tomates cerises en grappe
    NaN g
    de thym
    NaN brins

    Peler les choux-raves et les couper en petits quartiers. Partager les oignons fanes dans la longueur, mélanger dans un bol avec huile, sel et poivre, répartir autour du rôti. Poser dessus les tomates et le thym. Cuisson: env. 40 min au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 60° C.

  4. échalotes
    NaN
    de beurre
    NaN c.s.
    bâton de cannelle
    NaN
    de thym
    NaN brins
    de porto rouge
    NaN dl
    de bouillon de bœuf
    NaN dl

    Peler les échalotes et les couper en morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir env. 2 min échalotes, cannelle et thym. Mouiller avec le porto, por­-ter à ébullition, faire réduire à peine de moitié. Verser le bouillon, porter à ébullition, faire réduire de moitié, filtrer la sauce dans une petite casserole.

  5. de beurre, mou
    NaN c.s.
    de farine
    NaN c.s.
    sel, poivre, selon goût

    Bien mélanger à la fourchette le beurre et la farine, ajouter à la sauce en remuant, laisser bouillonner env. 5 min sur feu doux, rectifier l’assaisonnement.

  6. Retirer le rôti, laisser reposer env. 10 min à couvert. Couper le rôti en tranches, dresser avec les légumes et la sauce.

Indications

, ,Ficelez la viande env. 1 jour avant et gardez-la au réfrigérateur. Sortez-la env. 1 h avant de l’enfourner.

, ,Le rôti peut patienter jusqu’à 1 h dans le four à 60° C.

, ,Préparez la sauce env. 1 jour avant, laissez-la refroidir et gardez-la à couvert au réfrigérateur. Incorporez le beurre manié seulement au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

618 kcal

Énergie

33 g

Énergie

16 g

Protéine

55 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

Bon appétit