Raviolis aux asperges et camembert

Supprimer le bout ligneux des asperges. Cuire les asperges env. 3 min dans l’eau salée bouillante. Retirer, plonger un instant dans de l’eau glacée, égoutter, réserver l’eau de cuisson des asperges.

Hacher finement 250 g des tiges d’asperges pour la farce, bien essorer dans une passoire, réserver les pointes. Couper en morceaux 100 g de camembert, mélanger dans un bol avec la ricotta et les asperges. Rincer le citron vert sous l’eau très chaude, éponger, ajouter dans le bol le zeste râpé et ½ c. s. de jus, saler, poivrer.

Dérouler les abaisses de pâte à nouilles, répartir sur la moitié inférieure la farce asperges camembert en portions de la grosseur d’une noix régulièrement espacées.

Badigeonner avec un peu d’eau l’autre moitié de la pâte ainsi que les interstices, rabattre par-dessus la farce. Bien presser les bords en évacuant l’air enfermé, découper les raviolis avec une roulette à pâte.

Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes. Faire pocher les raviolis par portions env. 5 min dans l’eau de cuisson frémissante des asperges. Retirer avec une écumoire, égoutter,garder en attente au chaud.

Faire chauffer l’huile et le miel dans une poêle antiadhésive. Ajouter les pointes d’asperges réservées et les flocons de piment. Rincer le citron vert sous l’eau très chaude, éponger, ajouter le zeste râpé et tout le jus, le temps de faire chauffer la sauce. Dresser les asperges avec les raviolis, couper en morceaux le reste du camembert, répartir sur les raviolis bien chauds.