Escalopes de veau au marsala

Name: Escalopes de veau au marsala
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande
Ingredients: 300 g de pâtes (p.ex. tagliatelles); eau salée , bouillante; 9 oignons fanes (env. 350 g); 1 c.s. d’ huile d’olive; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 8 escalopes de veau (p. ex. quasi, d'env. 50 g); huile pour la cuisson; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 dl de de marsala ou de porto rouge; 1 dl de bouillon de bœuf; 120 g de beurre , froid; sel, poivre , selon goût

Entre les escalopes de veau tendres et la sauce délicate au beurre et vin doux, l'accord est parfait!

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 724 kcal

Ingrédients

de pâtes (p.ex. tagliatelles): NaN g
eau salée, bouillante
oignons fanes (env. 350 g): NaN
d’ huile d’olive: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

escalopes de veau (p. ex. quasi, d'env. 50 g): NaN
huile pour la cuisson
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de de marsala ou de porto rouge: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
de beurre, froid: NaN g
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de pâtes (p.ex. tagliatelles)
NaN g
eau salée, bouillante

oignons fanes (env. 350 g)
NaN
d’ huile d’olive
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Cuire les pâtes al dente dans l'eau salée bouillante, égoutter. Couper les oignons fanes en longues lanières. Faire chauffer l'huile dans la même casserole. Faire revenir les oignons fanes env. 5 min, saler, poivrer, incorporer les pâtes, garder en attente au chaud.
escalopes de veau (p. ex. quasi, d'env. 50 g)
NaN
huile pour la cuisson

de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Aplatir un peu les escalopes. Bien faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Saisir les escalopes par portions, env. 2 min sur chaque face. Retirer, saler, poivrer, garder en attente au chaud.
de de marsala ou de porto rouge
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de beurre, froid
NaN g
sel, poivre, selon goût

Verser le marsala et le bouillon dans la poêle, porter à ébullition, déglacer les sucs. Faire réduire le liquide de moitié, filtrer dans une petite casserole, reporter à ébullition. Baisser le feu, éloigner du feu. Couper le beurre en morceaux, ajouter par portions en remuant au fouet et en remettant de temps en temps rapidement la casserole sur la plaque pour juste faire chauffer la sauce légèrement, mais sans la faire bouillir. Remuer jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, rectifier l'assaisonnement. Dresser les escalopes avec la sauce et les pâtes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 724 kcal
Énergie: 36 g
Énergie: 60 g
Protéine: 31 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.